गर्मियों में फट जाता है दूध, ऐसे में फ्रीज में दूध के लिए ये स्थान है उचित, फ्रीज ना हो तो ये अपनाएं तरीके

इन दिनों पूरे भारत में ऐसी गर्मी पड़ रही है। हर कोई बेहाल है। इस मौसम में अगर पके हुए खाने को, या फिर फल और सब्जी को फ्रिज में न रखा जाए तो ये बेकार हो जाती है। ऐसे में दूध को खराब होने से बचाने के लिए यह जरूरी है कि हमें दूध को स्टोर करने के सही तरीकों के बारे में पर्याप्त जानकारी हो। अगर हम यह जानते हैं कि दूध को कैसे स्टोर करें तो हम आसानी से दूध को खराब होने से बचा सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दूध के लिए सही तापमान
खासतौर पर दूध की बात करें तो इसके काफी जल्दी खराब होने का डर रहता है। अगर इतनी गर्मी में दूध फ्रिज से बाहर रहेगा तो ये फट जाएगा। जिस किसी के घर में फ्रिज है, वह सब फ्रिज में ही दूध रखते हैं। बहुत कम लोग ऐसे होंगे जिन्हें ये मालूम होगा कि दूध को फ्रिज के किस हिस्से में रखना सबसे सही होता है। फूड सेफ्टी एक्सपर्ट इस बारे में कुछ सलाह देते हैं। आपके फ्रिज के अंदर अलग-अलग तापमान का मायने अलग-अलग है। आप अपने फ्रिज के अंदर का टेम्प्रेचर तो नहीं माप पाते हैं, लेकिन आपको ये पता होना चाहिए कि दूध को 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखना चाहिए, ताकि दूध खराब न हो। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

फ्रीज का ये एरिया है सबसे सही
फ्रिज में दूध को उस सेक्शन में रखना चाहिए जो फ्रिज का सबसे ठंडा एरिया है। फ्रिज का सबसे ठंडा एरिया उपर का हिस्सा होता है। ठंडक की शुरुआत ऊपर के सेक्शन से होती है। इसलिए हमेशा उपर के हिस्से में दूध रखना सबसे सेफ माना जा सकता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दूध को खराब होने से बचाने के उपाय
दूध को खराब होने से बचाने के लिए सबसे पहले गर्म करके उबाल लाएं।
इसके बाद दूध को बाहर की सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें।
फिर दूध को फ्रिज में स्टोर करें।
दूध को खराब होने से बचाने के लिए किसी भी खट्टी चीज से दूर रखें।
दूध को नमक से दूर रखें।
खराब होने से बचाने के लिए ताजा व बासी दूध को अलग-अलग स्टोर करें।
दूध को खराब होने से बचाने के लिए हमेशा बर्तन धोने के बाद उबालें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

इस तरह उबालें
दूध को उबालने के लिए मध्यम आंच का प्रयोग करें। दूध को कम से कम 4 से 5 मिनट तक उबलने के बाद ही गैस फ्लेम ऑफ करें। जब हम दूध को अच्छी तरह से उबालते हैं तो दूध के अंदर मौजूद बैक्टेरिया जो दूध को खराब करने में सहायक होते हैं मर जाते हैं। इससे कि दूध जल्दी खराब नहीं होता है।
गर्म दूध को सीधा फ्रीज में ना रखें
अगर हम गर्म दूध को सीधा ही फ्रिज में या किसी ज्यादा ठंडक वाले स्थान पर रख देते हैं तो दूध के फटने की संभावना बहुत ज्यादा बढ़ जाती है। अतः दूध को फटने से बचाने के लिए गर्म करने के बाद ठंडा कर के ही स्टोर करें। फ्रिज में दूध को पर्याप्त मात्रा में ठंडक मिलती है, जिससे दूध कई दिनों तक खराब नहीं होता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

यदि फ्रीज ना हो तो फिर करें ये उपाय
अगर किसी के पास फ्रिज की सुविधा उपलब्ध नहीं है, तब ऐसी स्थिति में गर्मियों में दूध को बिना फ्रिज के कैसे खराब होने से बचाएं। इसके लिए भी आप कुछ आसान घरेलू तरीकों का प्रयोग कर सकते हैं। ये घरेलू तरीके बिना फ्रिज के भी दूध को लंबे समय तक खराब नहीं होने देते हैं।

बचे और नए दूध को अलग अलग बर्तन में रखें
अक्सर कई बार लोग जल्दी-जल्दी में पहले से बचे दूध में ही नया दूध मिलाकर गर्म कर लेते हैं। ऐसा करने पर कई बार तो दूध ठीक रहता है, लेकिन अधिकतर खराब हो जाता है। इसका कारण हम ताजा दूध के पहले से खराब होने को समझ लेते हैं। खराब होने से बचाने के लिए हमेशा ताजा व बासी दूध को अलग-अलग बर्तन में रखना चाहिए। दो अलग बर्तन में रखने के कारण दोनों तरह के दूध की गुणवत्ता में भी कमी नहीं आती व दूध खराब होने से भी बच जाता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

हमेशा उबालने से पहले साफ बर्तन को दोबारा धो लें 
गर्म तापमान में दूध को खराब होने से बचाने के तरीके के संदर्भ में एक उपाय है दूध को धुले हुए बर्तन में उबालना। हालांकि हम सभी धुले हुए बर्तन में ही दूध गर्म करते हैं लेकिन पहले से धुले बर्तन को दूध गर्म करने से पहले नहीं धोते।
बर्तन में डालने से पहले साफ पानी से धोएं
धुले हुए बर्तनों में भी कई घंटों तक प्रयोग न करने पर धूल-मिट्टी या अन्य कीटाणु लग जाते हैं जो कि दूध को खराब करने के लिए काफी होते हैं। अतः दूध को बर्तन में डालने से पहले बर्तन को साफ पानी से अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

चुटकी भर कॉर्न स्टार्च
दूध को उबालते हुए उसमें चुटकी भर कॉर्न स्टार्च डाल दें। इससे होगा ये कि दूध के अंदर मौजूद कंपोनेंट्स अलग नहीं होंगे और ये फटने से बचेगा। पर ध्यान रखें कि ये चुटकी भर ही होना चाहिए। ज्यादा डाल दिया तो दूध गाढ़ा तो हो जाएगा साथ ही साथ ये स्वाद में भी खराब हो जाएगा।
दूध को 24 घंटे में तीन-चार बार उबालें
अगर हम दूध को उबालते हैं तो उसके अंदर का बैक्टीरिया रिएक्ट नहीं करता। गर्मियों में अगर आप दूध को 3-4 बार उबालती हैं तो ये तरीका उसे फटने से बचाएगा। हां, उबालने के बाद तुरंत ही इसे फ्रिज में ना रखें। थोड़ी देर इसे छलनी से ढक कर रूम टेंपरेचर में रहने दें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

पंखे, कूलर या एसी के पास रखें
रात को आप चाहे तो दूध उस कमरे में रख सकते हैं जहां पर एसी, कूलर या पंखा चल रहा हो। इससे भी दूध फटने के चांस कम होते हैं।
चुटकी भर खाने का सोडा डालें
अगर दूध को गैस में रखते ही आपको लग रहा है कि वह फट जाएगा तो उसमें एक चुटकी खाने वाला सोड़ा डालकर अच्छी तरह से मिलाते रहें। जब तक कि उबाल ना आ जाए।
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Bhanu Prakash

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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।