जानिए रसोई में चाकुओं का महत्व, हर वस्तु के लिए बने हैं अलग अलग चाकू

रसोई में चाकुओं का खास महत्व है। सब्जी, सलाद हो या फिर मांस या मछली, इन सभी के लिए अलग अलग किस्म के चाकू प्रयोग में लाए जाते हैं। सभी रोज रसोई में खाना बनाते हैं। प्याज काटना, टमाटर के टुकड़े करना, आलू छीलना ये सब भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल है। क्या आपने कभी सोचा है कि जब हम टमाटर काटते हैं तो उसका रस बाहर क्यों निकल जाता है। या फिर कटहल और कद्दू काटते वक्त हाथ में दर्द क्यों होने लगता है। इसका सीधा सा जवाब है, गलत चाकू का इस्तेमाल। हम अक्सर घर में एक या दो चाकू रखते हैं और उसी से हर चीज काटने की कोशिश करते हैं। चाहे सेब छीलना हो या मटन काटना हो, वही एक पुराना चाकू हर जगह काम में लाया जाता है। अगर आप सही सब्जी के लिए सही चाकू चुनना सीख जाएं, तो रसोई का काम आधा आसान हो जाएगा और समय भी बचेगा। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

अलग-अलग तरह के चाकू का महत्व
चाकू देखने में भले ही एक जैसे लगें, लेकिन वे दिखने में जितने अलग लगते हैं, उससे कहीं ज़्यादा भिन्न होते हैं। हर चाकू का अपना आकार और कार्य होता है। इसकी शुरुआत ब्लेड से होती है। क्या यह चौड़ा है या पतला है। या सीधा है या थोड़ा मुड़ा हुआ। छोटा है या लंबा। इन्हीं अंतरों से तय होता है कि आप कैसे काटेंगे। तो चलिए, रसोई के विभिन्न चाकुओं और उनके उपयोगों पर एक नजर डालते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

रसोई का चाकू
रसोई का चाकू वास्तव में एक बहुमुखी उपकरण है। आप इसे सबसे पहले उठाते हैं और अक्सर सबसे आखिर में भी। यह काटने, स्लाइस करने और हिलाने के लिए उपयुक्त है। सब्जियां हों, मांस हो या जड़ी-बूटियां? कोई दिक्कत नहीं। ब्लेड थोड़ा घुमावदार है, जिससे काटते समय एक सहज, लहराती हुई गति उत्पन्न होती है। इससे कटाई तेज़ और नियंत्रित होती है—यह तब आदर्श है जब आपको बहुत सारी तैयारी करनी हो और कुशलतापूर्वक काम करना हो। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

शेफ चाकू
अगर आपके पास रसोई में सिर्फ एक ही अच्छा चाकू रखने का बजट है, तो वह शेफ चाकू होना चाहिए। यह चाकू थोड़ा बड़ा और भारी होता है, जिसकी धार आगे से थोड़ी मुड़ी हुई होती है। यह चाकू प्याज, गोभी, गाजर, लौकी और बड़े आकार की सब्जियों को बारीक काटने के लिए सबसे बेस्ट है। इसको चलाते वक्त चाकू की नोक बोर्ड से उठनी नहीं चाहिए। बस पीछे का हिस्सा ऊपर-नीचे होता है। इससे सब्जियां बहुत तेजी से कटती हैं। बहुत छोटी चीजें जैसे लहसुन की कली छीलना या टमाटर काटने के लिए यह थोड़ा बड़ा पड़ सकता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

पेयरिंग चाकू
यह बहुत ही छोटा और हल्का चाकू होता है। इसकी ब्लेड मुश्किल से 3 से 4 इंच लंबी होती है। सेब, आलू, या नाश्पाती का छिलका उतारने के लिए यह सबसे सही है। इसके अलावा मिर्च के बीज निकालना, अदरक छीलना या फिर स्ट्रॉबेरी के ऊपर का पत्ता हटाने जैसे बारीक काम इससे बहुत आसानी से होते है। इसे आप हाथ में पकड़कर बिना चॉपिंग बोर्ड के भी बहुत सहूलियत से चला सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

सेरेटेड चाकू या दांतों वाला चाकू
इस चाकू के किनारे पर छोटे-छोटे आरी जैसे दांत बने होते हैं। लोग इसे अक्सर ब्रेड काटने वाला चाकू कहते हैं, लेकिन सब्जियों में भी इसका जवाब नहीं है। टमाटर, शिमला मिर्च और बैंगन जैसी नरम त्वचा वाली सब्जियां काटने के लिए यह वरदान है। आम चाकू से जब हम टमाटर काटते हैं, तो टमाटर पिचक जाता है और उसका सारा रस बाहर बह जाता है, लेकिन दांतों वाला चाकू बिना दबाव डाले टमाटर के छिलके को आसानी से चीर देता है। इससे टमाटर के एकदम सुंदर स्लाइस कटते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

संतोकू चाकू
यह जापानी स्टाइल का चाकू होता है। यह दिखने में शेफ चाकू जैसा ही होता है, लेकिन इसकी ब्लेड पर छोटे-छोटे गड्ढे या कट बने होते हैं। खीरा, आलू, और ककड़ी जैसी सब्जियां को एकदम पतला-पतला काटने के लिए इसका इस्तेमाल होता है। ब्लेड पर बने गड्ढों की वजह से सब्जी के टुकड़े चाकू पर चिपकते नहीं हैं। अगर आप सलाद बनाने के शौकीन हैं तो यह आपके बहुत काम आएगा। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ब्रेड नाइफ
दांतेदार ब्लेड से आप ब्रेड काटने वाले चाकू को तुरंत पहचान लेंगे। इन दांतेदार ब्लेड की मदद से आप ब्रेड को कुचले बिना उसकी सख्त परत को आसानी से काट सकते हैं। सिर्फ ब्रेड ही नहीं, इससे आप केक, टार्ट और यहां तक ​​कि टमाटर भी आसानी से काट सकते हैं। यह चाकू आपका सबसे अच्छा दोस्त साबित होगा।
क्लीवर या चापड़
यह चौकोर और भारी चाकू होता है जो ढाबों या दुकानों पर ज्यादा दिखता है. लेकिन घर की रसोई में भी इसकी अपनी जगह है। यह कद्दू, कटहल, बड़ा तरबूज या फिर मीट की हड्डियां काटने के लिए उपयोगी है। जब सब्जी बहुत सख्त होती है, तो नॉर्मल चाकू मुड़ सकता है या टूट सकता है। चापड़ के भारी वजन की वजह से एक ही झटके में सख्त से सख्त चीज कट जाती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

मांस काटने वाला चाकू
यह चाकू लंबा और पतला है और यह इसका एक अच्छा कारण है। इसे पतले, एक समान स्लाइस काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जैसे कि रोस्ट, रोलैड या मांस के बड़े टुकड़े। इसकी लंबाई के कारण, आप कम दबाव के साथ लंबे, चिकने कट लगा सकते हैं।
सब्जी काटने वाला चाकू
यह विशेष रूप से सब्जियों को काटने के लिए बनाया जाता है। इसका ब्लेड आमतौर पर शेफ के चाकू से थोड़ा छोटा होता है, लेकिन लंबा और सीधा होता है। यह सब्जियों को स्लाइस करने, चॉप करने और डाइस करने के लिए आदर्श है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

कतरन चाकू
छोटा, हल्का और आसानी से इस्तेमाल होने वाला यह छीलने वाला चाकू बारीक काम के लिए बनाया गया है। छीलना, काटना या सजाना, ऐसा कोई भी काम, जिसमें थोड़ी अधिक सावधानी की आवश्यकता होती है।
हड्डी काटने वाला चाकू
यह चाकू पतला और थोड़ा लचीला होता है। मांस को हड्डियों से आसानी से अलग करने के लिए बिल्कुल सही। इसका आकार सामग्री की बनावट के अनुरूप होता है, जिससे नियंत्रण और सटीकता मिलती है—खासकर नाजुक काम के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

स्टेक चाकू
आप स्टेक नाइफ का इस्तेमाल टेबल पर करते हैं, रसोई में नहीं। इसकी ब्लेड तेज या दांतेदार होती है और इसे मांस को बिना फाड़े साफ तरीके से काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्टीक नाइफ का उपयोग परोसने और खाने के लिए किया जाता है, न कि भोजन तैयार करने के लिए।
अन्य चाकू
कुछ विशेष प्रकार के चाकू भी होते हैं, जैसे मछली काटने वाला चाकू, सब्जियां तैयार करने वाला नाकिरी चाकू या टमाटर काटने वाला बारीक दाँतेदार चाकू। ये उतने बहुमुखी नहीं होते, लेकिन इनसे विशिष्ट कार्य बहुत आसान हो जाते हैं। खासकर यदि आप कुछ खास सामग्रियों के साथ अक्सर काम करते हैं।
नोटः सच का साथ देने में हमारा साथी बनिए। यदि आप लोकसाक्ष्य की खबरों को नियमित रूप से पढ़ना चाहते हैं तो नीचे दिए गए आप्शन से हमारे फेसबुक पेज या व्हाट्सएप ग्रुप से जुड़ सकते हैं, बस आपको एक क्लिक करना है। यदि खबर अच्छी लगे तो आप फेसबुक या व्हाट्सएप में शेयर भी कर सकते हो। यदि आप अपनी पसंद की खबर शेयर करोगे तो ज्यादा लोगों तक पहुंचेगी। बस इतना ख्याल रखिए।

Bhanu Bangwal

लोकसाक्ष्य पोर्टल पाठकों के सहयोग से चलाया जा रहा है। इसमें लेख, रचनाएं आमंत्रित हैं। शर्त है कि आपकी भेजी सामग्री पहले किसी सोशल मीडिया में न लगी हो। आप विज्ञापन व अन्य आर्थिक सहयोग भी कर सकते हैं।
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।