गलती से इन सब्जियों और फल को ना रखें फ्रिज में, जानिए क्या रखें या ना रखें

भोजन की बर्बादी को लेकर हो रही चर्चाओं के बीच भोजन को संग्रहित करने का तरीका एक गंभीर मुद्दा बनता जा रहा है। फलों और सब्जियों को ताजा रखने के लिए एकमात्र उपाय फ्रिज की दिखता है। कुछ फल और सब्जियों के लिए ये बेहतर व्यवस्था हो सकती है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि कुछ फल और सब्जियां ठंड में रखने पर अपना स्वाद, बनावट या पोषक तत्व खो देती हैं। ऐसे में कहा जा सकता है कि फ्रिज में हर वस्तु को रखना ही हमेशा सही उपाय नहीं है। कुछ फल और सब्जियां खुले में रखने पर बेहतर रहती हैं। आइए जानते हैं कि किन फलों और सब्जियों को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए और क्या फ्रिज की नवीनतम तकनीक इस नियम को तोड़ सकती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ये है अनुमान
अमेरिका में अनुमान है कि हर साल कुल खाद्य आपूर्ति का 30-40% हिस्सा बर्बाद हो जाता है। यानी प्रति व्यक्ति लगभग 219 पाउंड बर्बादी, यानी हर साल अरबों पाउंड। खाद्य श्रृंखला में गड़बड़ी का एकमात्र कारण भोजन का सही ढंग से भंडारण करना नहीं है, हालांकि यह एक ऐसा पहलू है जिसे आप घर पर नियंत्रित कर सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

एवोकैडो को फ्रिज में रखने का सही समय
एथिलीन ही वह मुख्य कारण है जिसके चलते कई फलों और सब्जियों को पेंट्री में, काउंटरटॉप पर और फ्रिज में एक दूसरे से काफी दूरी पर रखना चाहिए। एवोकैडो उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें पकने से बहुत पहले ही तोड़ लिया जाता है। फिर वे दुकान की शेल्फ पर पकना शुरू करते हैं और घर लाने के बाद भी पकते रहते हैं। अगर आपके एवोकाडो पत्थर की तरह सख्त हैं और उन्हें स्वादिष्ट ग्वाकामोल में बदलने के लिए समय और एथिलीन की आवश्यकता है, तो आपको बस इतना करना है कि उन्हें केले या सेब जैसे किसी अन्य एथिलीन-उत्पादक फल के बगल में रख दें। एवोकैडो के पूरी तरह पकने तक उन्हें फ्रिज से बाहर रखें, क्योंकि ठंड उन्हें हरे स्वादिष्ट फल में बदलने से रोक देगी। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

केले को स्टोर करने का तरीका
जिस तरह से आप स्टोर में फल पाते हैं, वह इस बात का काफी अच्छा संकेत है कि आपको घर पर इसे कैसे स्टोर करना जारी रखना चाहिए। केले को पकने के लिए 59-68°F (15-20°C) के गर्म तापमान की आवश्यकता होती है। ताकि उनके सुंदर पीले छिलके पक सकें। फ्रिज में केले का गुच्छा रखने से यह प्रक्रिया रुक जाएगी। इतना ही नहीं, फ्रिज या फ्रीजर में ठंडे तापमान के कारण केले के छिलके काले पड़ जाते हैं , जिससे पता चलता है कि ठंड का फल की कोशिका भित्ति पर किस प्रकार का प्रभाव पड़ता है। एसे में उष्णकटिबंधीय फलों को ठंडा करने के बजाय, केले के गुच्छे को धूप से दूर, अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा होता है। न तो बहुत गर्म और न ही बहुत ठंडा। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

खट्टे फल
खट्टे फलों को स्टोर करने के मामले में इस बात पर बहस जारी है कि उन्हें फ्रिज में रखना चाहिए या नहीं। सच कहें तो, खट्टे फल कमरे के तापमान पर ज़्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। शायद वे दो हफ़्तों से ज़्यादा टिकने के लिए बने ही नहीं हैं, तो उन्हें फ्रिज में ज़बरदस्ती नहीं रखना चाहिए। नींबू, लाइम और संतरे को स्टोर करने के लिए इन्हें ठंडी और सूखी जगह पर रखना चाहिए। बेहतर होगा कि ये एक दूसरे को न छुएं। क्योंकि इससे फफूंद सबसे तेजी से फैलती है। अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो फ्रिज में अतिरिक्त उन्हें क्रिस्पर ड्रॉअर में रखकर देखें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

टमाटर
अगर आपने कभी ऐसा टमाटर खाया हो जिसका स्वाद फीका पड़ गया हो या जो गूदेदार हो गया हो, तो शायद वह फ्रिज में ज़्यादा देर रखा रहा होगा। टमाटर कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से पकते हैं और वह रसीला स्वाद विकसित करते हैं। इसलिए उन्हें फ्रिज में रखने के बजाय उन्हें काउंटर पर सीधी धूप से दूर रखना सबसे अच्छा है। ताकि उनका स्वाद और बनावट बरकरार रहे। हालांकि वे हमेशा ताज़े और तोड़ने के तुरंत बाद ही सबसे स्वादिष्ट लगते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

खीरे के बारे में
खीरा एक और ऐसा फल है जिसे फ्रिज में न रखने पर विवाद हो सकता है। हालांकि ठंडा होने पर इसका स्वाद बहुत ही ताज़ा होता है, लेकिन बेहतर यही है कि इसे इस्तेमाल करने से पहले किसी अंधेरी जगह पर रखा जाए। खीरे जो फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखे जाते हैं, उनमें अक्सर पानी के धब्बे पड़ जाते हैं और वे जल्दी खराब होने लगते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

सूखे फल
सूखे मेवे और नमी का मेल अच्छा नहीं होता। अगर आप सूखे मेवों को फ्रिज में रखते हैं, तो अगली बार जब आप आलूबुखारा या सूखी खुबानी का पैकेट खरीदें, तो उन्हें एयरटाइट कंटेनर में किसी अंधेरी अलमारी में रखें। फ्रिज के बाहर रखने पर वे फ्रिज के अंदर रखने की तुलना में कहीं अधिक समय तक ताज़ा रहेंगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

गुठली वाले फल (आड़ू, बेर, नेक्टेरिन)
आड़ू, बेर और नेक्टेरिन जैसे गुठलीदार फलों का असली मज़ा तब आता है जब वे रसदार और स्वाद से भरपूर हों। फ्रिज में रखने से उनका स्वाद बिगड़ सकता है। पूरी तरह पकने से पहले फ्रिज में रखने पर ये फल रूखे हो जाते हैं और अपनी प्राकृतिक मिठास खो देते हैं। इसलिए उन्हें समान रूप से पकने में मदद करने के लिए गुठली वाले फलों को काउंटर पर सीधी धूप से दूर एक ही परत में रखें। इससे वे प्राकृतिक रूप से नरम हो जाएंगे और उनका पूरा स्वाद विकसित हो जाएगा। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

बैंगन
बैंगन को नमी से बचाने के लिए पेपर टॉवल से ढककर फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। हालांकि, फ्रिज के बिना भी ये उतने ही समय तक ताज़ा रह सकते हैं। इसलिए, अगर जगह कम है, तो बैंगन को ठंडी, अंधेरी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखें। पेंट्री, तहखाना, गैरेज या तहखाना इसके लिए एकदम सही जगह है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ताजी जड़ी-बूटियाँ
ताजी जड़ी-बूटियों की निरंतर आपूर्ति प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप उन्हें अपने किचन काउंटरटॉप या खिड़की की चौखट पर कंटेनरों में उगाएं। दूसरा सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपने बगीचे से कुछ डंठल खरीद लें या काट लें और उन्हें सीधे पानी के गिलास में रख दें। फ्रिज में नहीं, बल्कि काउंटर पर। यह सरल विधि तुलसी, डिल, धनिया, पुदीना, अजमोद जैसी कोमल जड़ी-बूटियों के लिए अच्छी तरह काम करती है। अजवायन, रोजमेरी, सेज और थाइम जैसी सख्त जड़ी-बूटियों को चाय के तौलिए में लपेटकर फ्रिज के क्रिस्पर दराज में रखा जा सकता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

लहसुन
लहसुन फ्रिज के बाहर महीनों तक खराब नहीं होता, तो इसे इसके आरामदायक वातावरण से बाहर क्यों निकालना। यहां भी नमी ही नुकसान का कारण है। सूखे लहसुन को रखने के लिए सबसे अच्छी जगह एक सूखा, धूप से रहित कमरा है जहां हवा का अच्छा संचार हो। खाना पकाने के लिए जरूरत पड़ने पर ही लहसुन की कलियों को अलग करें, इससे वे लंबे समय तक ताज़ा रहेंगी। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

आलू
क्या आप जानते हैं कि आलू को फ्रिज में रख देंगे, तो उनका स्वाद अजीब तरह से मीठा हो जाएगा और पकने पर वे किरकिरे हो जाएंगे। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ठंडे तापमान में आलू का स्टार्च चीनी में बदल जाता है और सब कुछ खराब कर देता है। इन जड़ वाली सब्जियों को हर हाल में फ्रिज में न रखें और इन्हें 45-50 डिग्री फ़ारेनहाइट के आसपास ठंडी, अंधेरी जगहों पर रखें। जैसे कि आपकी रसोई की अलमारी या तहखाना। इससे ये अंकुरित हुए बिना या हरी हुए बिना ताज़ी और सख्त बनी रहेंगी। सबसे अच्छे नतीजों के लिए इन्हें कागज़ या जालीदार थैले में ठंडी, सूखी जगह पर सीधी धूप से दूर रखें। ताकि इनका स्वाद और बनावट बरकरार रहे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

प्याज
फ्रिज की ठंड और नमी प्याज के लिए ठीक नहीं होती। इससे देखते ही देखते फफूंद लग सकती है। इसीलिए उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रखना ज़रूरी है। बेहतर होगा कि उन्हें जालीदार थैले या टोकरी में रखें। ताकि हवा का संचार होता रहे और नमी जमा न हो। इससे फफूंद और गलन दोनों से बचाव होता है। प्याज काटने के बाद, बचे हुए हिस्से को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटकर, या एयरटाइट कंटेनर या सीलबंद बैग में फ्रिज में रख दें। ताकि बैक्टीरिया न पनपें। कटे हुए प्याज फ्रिज में 7 से 10 दिनों तक रह सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इन्हें अन्य सब्जियों से अलग रखें ताकि इनकी तेज़ गंध या स्वाद आसपास के खाने में न फैले। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

आम
यदि आप अक्सर आम खाते हैं, तो आपको अब तक पता चल गया होगा कि एवोकाडो की तरह फ्रिज की ठंडक इस फल के पकने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देती है। दूसरे शब्दों में कहें तो, जब तक आपके आम पक न जाएं, उन्हें फ्रिज में न रखें। इसके बाद आप इन्हें फ्रिज में रख सकते हैं, जहां ये 5 दिनों तक ताजे रहेंगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

खरबूजा
खरबूजों को साबुत ही स्टोर करना सबसे अच्छा तरीका है। एक बार काटने के बाद, वे फ्रिज में अधिकतम तीन दिनों तक ही ताज़ा रहते हैं। व्यावहारिक दृष्टिकोण से सोचें तो, खरबूजे और हनीड्यू काफी जगह घेरते हैं। तरबूज तो और भी ज्यादा। खरबूजे को कमरे के तापमान पर रखने से उसमें मौजूद पोषक तत्व, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट भी शामिल हैं, बरकरार रहते हैं। चूंकि यह फल गर्मियों में पकता है, इसलिए इसे ताजा खाना सबसे अच्छा है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

अचार
बाजार से खरीदे गए अचारों में सिरका, नमक और प्रिजर्वेटिव्स की भरमार होती है। जब तक आप जार को गंदे कांटे या चम्मच से दूषित नहीं करते, अचार फ्रिज के बाहर भी कुरकुरे और खट्टे बने रहेंगे। घर पर बने अचार और अन्य अचार वाली चीजें खोलने के बाद फ्रिज से बाहर भी रखी जा सकती हैं। हमेशा साफ बर्तन का इस्तेमाल करें और ढक्कन को वापस रखने से पहले अच्छी तरह बंद कर लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

फ्रिज में न रखने योग्य अन्य खाद्य पदार्थों की संक्षिप्त सूची
रोटी, चॉकलेट, कॉफी, सूखे मसाले, शहद, जैम और जेली, केचप, गुड़, मूंगफली का मक्खन, सोया सॉस, सिरप।
फ्रिज में रखने के लिए फल और सब्जियां
सेबः सेब को तहखाने में रखना सबसे अच्छा होता है, लेकिन फ्रिज में भी ये कई हफ्तों तक ताजे रहते हैं।
बेरीजः इन्हें तुरंत खाना या फ्रीज करना सबसे अच्छा है। आप इन्हें फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं और खाने से ठीक पहले धो सकते हैं।
चेरीः बिना धोई हुई चेरी को पेपर टॉवल की परतों के बीच रखें ताकि वे सूखी और ठंडी रहें।
अंगूरः इसे अपने फ्रिज के क्रिस्पर ड्रॉअर में डाल दें, क्योंकि वह जगह सबसे अधिक नमी वाली होती है।
कीवी फलः कीवी फलों को पूरी तरह पकने के बाद ही फ्रिज में रखें।
अनानासः इसे फ्रिज के सबसे गर्म हिस्से में रखें, बिना कटा हुआ फल छह दिनों तक ताजा रह सकता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ठंडी जगह पर ताज़ी रहने वाली सब्जियां
आर्टिचोकः प्लास्टिक बैग में थोड़ा सा पानी डालकर इसे फ्रिज में सील करके रख दें। इस तरह ताजे आर्टिचोक 5-7 दिनों तक ताजे रहते हैं।
शतावरीः कटी हुई डंठलों को पानी के गिलास में रखें और उन्हें प्लास्टिक बैग से ढककर 4 दिनों तक रखें।
बिना छिलके वाली फलियाँः बिना धोई फलियों को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
चुकंदरः चुकंदर के पत्तों को हटा दें। इन्हें खाना न भूलें। चुकंदर को एक प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रिज के क्रिस्पर ड्रॉअर में 3 सप्ताह तक के लिए रख दें।
ब्रोकलीः शतावरी की तरह ही, इसके डंठलों को पानी में रखें और एक बैग से ढक दें। पानी को हर दिन बदलें और एक सप्ताह तक अपनी ब्रोकली का आनंद लें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्सः फ्रिज के दराज में एक बैग में रखे बिना धोए ब्रसेल्स स्प्राउट्स 3-5 सप्ताह तक चलेंगे।
गाजरः कटी हुई या साबुत गाजर को 2-3 सप्ताह तक पानी में डुबोकर रखा जा सकता है। इन्हें बिना छिलके उतारे भी फ्रिज में 3-4 सप्ताह तक सूखा रखा जा सकता है।
फूलगोभीः ये एक एक कम समय तक रहने वाली सब्जी है। इसलिए कटाई के बाद 3-5 दिनों के भीतर इसे पूरी तरह से खा लेने का लक्ष्य रखें।
अजवाइनः इसे साबुत और बिना काटे, एल्यूमीनियम फॉयल में लपेटकर फ्रिज के क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें।
भुट्टाः भुट्टे के ताजे दानों को छिलके समेत फ्रिज में 1-3 दिनों तक रखा जा सकता है।
हॉर्सरैडिशः इसे बिना धोए प्लास्टिक बैग में 2 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है। एक बार कद्दूकस करने के बाद, सिरका मिलाने पर इसकी शेल्फ लाइफ कुछ दिनों की ही रहती है।
कोहलराबीः बिना छिलके वाली कोहलराबी फ्रिज में 3 सप्ताह तक रखी जा सकती है, भंडारण से पहले इसके पत्ते हटाना सुनिश्चित करें।
पत्तेदार सब्जियांः फ्रिज में एक हफ्ते तक रखने के लिए इसे पेपर टॉवल में लपेटें और क्रिस्पर ड्रॉअर में प्लास्टिक बैग में रखें। खाने से पहले ही धोएं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

इन सब्जियों को फ्रिज में रखने से फायदा
मशरूमः मशरूम कवक होते हैं, सब्जियां नहीं, जिन्हें भूरे रंग के बैग में फ्रिज में 10 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है।
मटरः हरी मटर को प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रिज में 3-5 दिनों तक स्टोर करें।
मिर्चः मिर्च को फ्रिज के दराज में एक सीलबंद बैग में रखें। बिना कटी मिर्च 1-2 सप्ताह तक चलेगी, जबकि पकी हुई मिर्च कुछ ही दिनों तक।
मूलीः मूली को पानी से ढककर एक जार में रखें। ताकि यह फ्रिज में 10 दिनों तक ताज़ा रहे, पानी को बार-बार बदलते रहें।
पालकः यदि इसे उसी पैकेजिंग में रखा जाए, तो ताजा पालक फ्रिज में 7-10 दिनों तक रह सकता है। अन्यथा इसे एथिलीन उत्पन्न करने वाले फलों से दूर एक वायुरोधी कंटेनर में रखें।
अंकुरित बीजः फ्रिज में रखने तक अंकुरित बीज तेजी से बढ़ते रहते हैं। अंकुरित बीजों से पानी अच्छी तरह निकाल दें, फिर उन्हें पेपर टॉवल से ढके ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रख दें।
समर स्क्वैशः बेल से तोड़ने के बाद, समर स्क्वैश को फ्रिज के क्रिस्पर ड्रॉअर में 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
नोटः सच का साथ देने में हमारा साथी बनिए। यदि आप लोकसाक्ष्य की खबरों को नियमित रूप से पढ़ना चाहते हैं तो नीचे दिए गए आप्शन से हमारे फेसबुक पेज या व्हाट्सएप ग्रुप से जुड़ सकते हैं, बस आपको एक क्लिक करना है। यदि खबर अच्छी लगे तो आप फेसबुक या व्हाट्सएप में शेयर भी कर सकते हो। यदि आप अपनी पसंद की खबर शेयर करोगे तो ज्यादा लोगों तक पहुंचेगी। बस इतना ख्याल रखिए।