वाह भाई वाह, सीखिए रायता बनाने के ढेरों तरीके, हर रोज लीजिए नया स्वाद, सेहत को रखें बेहतर

रायता गर्मी के मौसम में सबसे अधिक लाभदायक अहार है। इसे गर्मी के मौसम में भोजन की थाली में शामिल किया जाता है। यह लू, लपट से बचाता है और पेट का पाचन तंत्र सही रखता है। यदि आप एक शानदान ऑथेंटिक इंडियन लंच या डिनर कर रहे हो और उसमें रायता शामिल ना हो तो वो लंच या डिनर अधुरा सा लगता है। खाने के साथ अगर रायता भी मिल जाए जो खाने का मजा दोगुना हो जाता है। आप रायता अपने जुबान के टेस्‍ट के हिसाब से बना सकते हैं। रायता को कई तरह से बनाया जा सकता है। रायते की इतनी वेराइटी है कि आप मीठे से लेकर खट्टा रायता तक ट्राई कर सकते हो। किसी भी तरह का रायता हो इनको बनाने का तरिका तकरीबन एक सा ही होता है और बहुत जल्दी और आसानी से बन जाता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

आमतौर पर फल, सब्जी या बूंदी के साथ दही को मिलाकर रायता बनाया जाता है और ज्यादा टेस्‍टी बनाने के लिए इसमें चाट मसाला और जीरा को मिलाया जाता है। आज हम आपको ढेरों तरीकों से रायता बनाना सिखाएंगे। इन रायतो को आप एक बार जरूर ट्राई करें। हर दिन रायते का नया स्वाद लीजिए। साथ ही अपने जानकारों को भी ये तरीके बताने के लिए खबर को शेयर कीजिए। जानिए रायता कितने तरह से बनाया जा सकता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

खीरे का मीठा रायता
इसके लिए हमें एक खीरा, एक कटोरी दही, भुना हुआ जीरा 1 से 2 टेबल स्‍पून, चीनी 4 से 5 टेबल स्‍पून, नमक का इस्तेमाल स्वादानुसार करना होगा। इस रायते को बनाने के लिए खीरे को कद्दूकस करेंगे और फिर इसमें ताजी दही, चीनी, भुना हुआ जीरा और नमक मिलाएंगे। बस आपका रायता तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

खीरे का नमकीन रायता
इसके लिए एक प्याज, एक खीरा, भुना हुआ जीरा 1 से 2 टेबल स्‍पून, नींबू का 1 पीस, लाल मिर्च पाउडर 1 से 2 टेबल स्‍पून, एक कटोरी दही, नमक स्वादानुसार और हरा धनिया 1 टेबल स्‍पून लेनी है। खीरे का नमकीन रायता बनाने के लिए सबसे पहले खीरे और प्‍याज को छोटे-छोटे आकार में काट लेंगे और फिर इसमें ताजी दही, भुना हुआ जीरा, नींबू, लाल मिर्च पाउडर, नमक और कटी हुई हरी धनिया मिलाएंगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

चीले का रायता
चीले का रायता बनाने के लिए एक कप दही, काला नमक 1 से 2 टेबल स्‍पून, लाल मिर्च पाउडर 1 से 2 टेबल स्‍पून, पुदीना पाउडर 1/2 टेबल स्‍पून, भूना हुआ जीरा पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून, हरी मिर्च- 2-3 टेबल स्पून, हल्दी- चुटकीभर, हरा धनिया- 1 टेबल स्‍पून, नमक- स्वादानुसार लें। चीले बनाने के लिए बेसन में नमक, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और बारीक कटा हरा धनिया डालकर थोड़ा सा पानी मिलाकर घोल बनाकर इसके चीले बना लें। रायता बनाने के लिए दही में काला नमक, भूना जीरा पाउडर, पुदीना पाउडर, लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और फिर इसमें चीले के टुकड़े डालें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

बूंदी का रायता
बूंदी का रायता बनाने के लिए दही- 1 कप, बूंदी- 4-5 टेबल स्‍पून, काला नमक- 1/2 टेबल स्‍पून, भूना हुआ जीरा पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून, पुदीना पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून, हरी मिर्च- 2-3, हरा धनिया- 1 टेबल स्‍पून, नमक- स्वादानुसार। बूंदी का रायता बनाने के लिए दही में बूंदी, काला नमक, भूना जीरा पाउडर, पुदीना पाउडर, हरी मिर्च डालेंगे और हरा धनिया डलकर इसे गार्निश करेंगे। रायते को ज्‍यादा टेस्‍टी बनाने के लिए इसमें जीरे का तड़का भी लगा सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

लौकी का रायता
लौकी का रायता बनाने के लिए दही- 1 कप, लौकी- आवश्यकतानुसार, काला नमक- 1/2 टेबल स्‍पून, भूना हुआ जीरा पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून, पुदीना पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून, हरी मिर्च- 2-3 टेबल स्पून, हरा धनिया- 1 टेबल स्‍पून और नमक- स्वादानुसार लें। लौकी रायता बनाने के लिए दही में कद्दूकस में कसी हुई लौकी को हल्का उबाल लें। फिर लौकी, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा, नमक, हरा धनिया और हरी मिर्च मिलाएंगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

प्याज का रायता
प्याज का रायता बनाने के लिए दही- 1 कप, प्याज- 1, क्रीम- 1 टेबल स्‍पून, काला नमक- 1/2 टेबल स्‍पून, भूना हुआ जीरा पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून, हरी मिर्च- 2-3, हरा धनिया- 1 टेबल स्‍पून, नमक- स्वादानुसार ले लें। प्याज का रायता बनाने के लिए दही में प्याज, काला नमक, हरी मिर्च, क्रीम, नमक और हरा धनिया डालकर इसे बनाएंगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

मिक्‍स वेज रायता
मिक्‍स वेज रायता बनाने के लिए गोभी, हरा मटर, आलू, फ्रेंच बिन्स, गाजर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें प्याज- 1, दही- 1 कप, करी पत्ता- 4-5 पत्ते, चीनी- 1 टेबल स्‍पून, हरी मिर्च- टेबल स्‍पून, सरसों का तेल-1 टेबल स्‍पून और नमक- स्वादानुसार मिलाएं। मिक्‍स वेज रायता बनाने के लिए सबसे पहले सब्जी के छोटे छोटे टुकड़े कर इन्हें हल्का उबाल लें। फिर इन सब्जियों को फ्राई करके इन्‍हें दही में हरा मिर्च, चीनी, प्याज, नमक, हरा धनिया और हरी मिर्च के साथ मिलाएंगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

फ्रूट रायता
फ्रूट रायता बनाने के लिए दही- 1 कप, केला- 1, अनानास- 1, सेब- 1, अनार- आधा कप, अंगूर- 1 कप, धनिया पत्ती-1 टेबल स्‍पून, नमक- स्वादानुसार, चाट मसाला- 1 टेबल स्‍पून, चीनी- 1 टेबल स्‍पून, काली मिर्च पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून। फ्रूट रायता बनाने के लिए सबसे पहले फ्रूट्स को छोटे-छोटे आकार में काट लेंगे और फिर इन फ्रूट्स को दही में डालकर उसमें काली मिर्च पाउडर, चीनी, चाट मसाला, धनिया पत्ती और नमक मिलाएंगे। इसी तरह एक या दो फ्रूट का भी रायता बना सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

टमाटर और प्याज का रायता
टमाटर और प्याज का रायता बनाने के लिए दही- 1 कप, प्याज- 1, टमाटर- 1, हरी मिर्च- 2-4 टेबल स्पून, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून, भुना हुआ जीरा- 1 टेबल स्‍पून, हरा धनिया- 2-3 टेबल स्‍पून, नमक का इस्तेमाल किया जाएगा। टमाटर और प्याज का रायता बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर और प्याज को बारीक-बारीक काट लेंगे और इन टुकड़ों को दही में डालेंगे। फिर उसमें भुना हुआ जीरा, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च मिलाएंगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

रायते में मसाला और जड़ी-बूटियाँ
रायता बनाने के लिए सबसे आम मसाले भुना जीरा पाउडर (जीरा) और लाल मिर्च पाउडर हैं। कुछ लोग धनिया पाउडर और चाट मसाला भी डालना पसंद करते हैं। कई लोग इसके बिना भी पसंद करते हैं। जीरा इसलिए डाला जाता है, क्योंकि इसमें ठंडक देने वाले गुण होते हैं और यह बेहतरीन पाचक होता है। इसमें उपयोग की जाने वाली सबसे आम जड़ी-बूटी धनिया या सीताफल है, लेकिन पुदीना भी एक बढ़िया अतिरिक्त है। यदि आपको वास्तव में मसाला पसंद है, तो जड़ी-बूटी वाला तीखापन पाने के लिए इसमें कुछ कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो मिर्च मिलाएं जो इस व्यंजन को और भी बेहतर बनाता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

पुदीना रायता
एक कप पुदीने की पत्तियों को एक हरी मिर्च और पानी के छींटे के साथ एक साथ मिलाकर चिकना होने तक (या यदि आप चाहें तो मोटा) मिला लें। आप इसे ओखली में भी कूट सकते हैं. इसे दो कप फेंटे हुए दही में नमक और एक चुटकी चीनी के साथ मिलाएं। यह लोकप्रिय रूप से कबाब, ग्रिल्ड तंदूरी व्यंजन और नान के साथ डिपिंग सॉस के रूप में परोसा जाता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

बैंगन का रायता
बैंगन में कैलोरी और वसा कम होती है लेकिन घुलनशील फाइबर की मात्रा भरपूर होती है। दही के साथ भी ऐसा ही है क्योंकि इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। बैंगन का रायता उन लोगों के लिए अच्छा और स्वादिष्ट अहार है जो कम फैट का अहार लेते हैं। बैंगन से बनी एक हेल्दी रेसिपी बैंगन का रायता है। जो, ना केवल कम-फैट है बल्कि, यह बनाने में आसान और काफी हेल्दी भी है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

बनाने की विधि
सबसे पहले 6-7 मध्यम आकार के बैंगन 500 ग्राम, दही, एक चम्मच तेल, तड़के के लिए आधा चम्मच सरसों के दाने, 7-8 करी पत्ते, 2 हरी मिर्चे, नमक स्वादानुसार लेंगे। सबसे पहले बैंगन को साफ कर, पतले-पतले स्लाइस करते हुए काटें। फिर, किसी बर्तन में में 2 गिलास पानी के साथ कटे हुए बैंगन के टुकड़े आंच पर रखें। इन्हें 5 मिनट उबालना है, ताकि बैंगन नरम हो जाएं। फिर, बैंगन को छान कर पानी से अलग करें। अब, बैंगन को किसी करछी या बड़े चम्मच की सहायता से मसलें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

इसे, अच्छी तरह मैश करें और एक तरफ रखें। अब, दही को किसी चम्मच की मदद से थोड़ा बीट करें। फिर, इसमें बैंगन का पेस्ट मिला लें। इसे, एक तरफ रख दें। गैस ऑन करके तड़के की तैयारी करें। इसके लिए, कड़ाही या पैन में तेल डालें। फिर, राई के दाने यानि मस्टर्ड सीड्स डालें। सरसों के दानें चटकने के बाद करी पत्ता और कटी हुई मिर्च डालें। तड़के को 2 मिनट तक पकने दें। फिर, इसमें बैंगन और दही वाला मिश्रण भी पलट दें। अब, स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। भुने काले जीरे का पाउडर या काला नमक और चाट मसाला जैसी चीज़ें भी इस पर बुरक सकते हैं। इस रायते को फ्रिज़ में रख दें और फिर, खाने के साथ ठंडा ही परोसें।
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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।