खाना बनाने को इन बेस्ट तेल का करें इस्तेमाल, जानिए सबसे खराब कुकिंग ऑयल के नुकसान, बचे तेल का ऐसे करें दोबारा इस्तेमाल
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हर कोई चाहता है कि खाना स्वादिष्ट भी हो और साथ ही पोस्टिक भी हो। भोजन सेहत तेक लिए अच्छा होना जरूरी है। ऐसे में खाना बनाते समय उसमें पड़ने वाले मसालों के साथ ही अच्छे तेल का चयन भी जरूरी है। भारतीय खाने में तेल का बहुत इस्तेमाल होता है, जो सीधे आपकी सेहत पर असर डालता है। तेल के बिना पका खाना स्वाद नहीं लगता, लेकिन जरूरत से ज्यादा तेल डालना भी सेहत के लिए हानिकारक होता है। ऐसे में जरूरी है कि आप जो भी तेल कुकिंग में इस्तेमाल करें उसकी क्वालिटी अच्छी होनी चाहिए। खासतौर ऐसे तेल का इस्तेमाल करना चाहिए, जिससे कोलेस्ट्रोल न बढ़े। शरीर में बैड कोलेस्ट्रॉल बढ़ने से नसें ब्लॉक होने लगती हैं। इससे हार्ट अटैक का खतरा बढ़ता है। इस लेख में यही बताया जा रहा है कि कौन सा कुकिंग ऑयल खाना पकाने के लिए अच्छा माना जाता है। साथ ही कौन सा कुकिंग ऑयल नुकसान दे सकता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
खाना बनाने के लिए एक ही तेल पर ना रहें निर्भर
खाना बनाते समय आप यदि एक ही तेल पर निर्भर रहेंगे तो आपके स्वाद में बदलाव नहीं आएगा। ऐसे में एक ही तरह के तेल का सेवन ना करे। कुछ-कुछ समय पश्चात तेल को बदल लें। क्योंकि हमारे शरीर को सभी तरह के पोषण की आवश्यकता होती है जो विभिन्न तेल से ही प्राप्त होती है। आप भोजन में कोई भी अच्छे तेल का चयन कर सकते हैं। साथ ही प्रयास करें कि तेलों में बदलाव भी होता रहे। एक बात का ध्यान रखे भोजन पकाने में जो भी तेल इस्तेमाल करो, वो रिफाइंड ना हो। जो तेल हेल्दी होते है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं इनकी मात्रा बढ़ा दी जायें। सिमित मात्रा में तेल का प्रयोग करे और स्वस्थ रहें। क्योंकि अति हर चीज की बुरी है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
अच्छे और बुरे तेल की खासियत
अच्छे खाना बनाने वाले ऑयल हेल्दी फैट से भरपूर होते हैं। जैसे मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट। ये सूजन को कम करने, खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को कम करने और हार्ट हेल्थ को सपोर्ट करने में मदद करते हैं। इन तेलों में अक्सर एंटीऑक्सीडेंट और जरूरी पोषक तत्व भी होते हैं। इसके विपरीत, खराब तेल में अनहेल्दी फैट ज्यादा होता है, जैसे ट्रांस फैट या बहुत ज्यादा ओमेगा-6 फैटी एसिड, जो सूजन को बढ़ावा दे सकते हैं। LDL कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकते हैं और हार्ट रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल है बेस्ट तेल
जैतून के तेल को सेहत के लिए सबसे ज्यादा अच्छा माना गया है। इसमें हेल्दी फैट्स पाए जाते हैं जो ओवर ऑल हेल्थ में सुधार लाते हैं। कुकिंग के लिए ऑलिव ऑयल अच्छा होता है। इससे बैड कोलेस्ट्रॉल कम होता है और हार्ट के लिए भी ये तेल अच्छा होता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैट और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (EVOO) अपने हार्ट हेल्थ लाभों के लिए जाना जाता है। इसमें ओलिक एसिड होता है, जो सूजन को कम करने और LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल लेवल को कम करने में मदद करता है। HDL (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है। एंटीऑक्सिडेंट, खासतौर से पॉलीफेनॉल, ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से लड़ने और पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
एवोकैडो तेल
एवोकैडो ऑयल मोनोअनसैचुरेटेड फैट से भरपूर होता है। स्मोक पॉइंट (लगभग 520°F/271°C) ज्यादा होता है, जो इसे तलने या ग्रिलिंग जैसी हाई टेंपरेचर वाली खाना पकाने की विधियों के लिए आइडियल बनाता है। इसमें विटामिन ई और डी भी भरपूर मात्रा में होते हैं, जो त्वचा के स्वास्थ्य और इम्यून फंक्शन को बेहतर बनाते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
नारियल तेल
नारियल तेल में मीडियम-सीरीज ट्राइग्लिसराइड्स (MCT) ज्यादा होते हैं, जो जल्दी से मेटाबोलाइज हो जाते हैं और तुरंत एनर्जी का स्रोत प्रदान कर सकते हैं। इसमें लॉरिक एसिड भी होता है, जिसमें रोगाणुरोधी और सूजनरोधी गुण होते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
घी है बेहतर विकल्प
घी में वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के भरपूर मात्रा में होते हैं और इसमें संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) होता है, जिसे सूजन-रोधी प्रभावों से जोड़ा गया है। इसका स्मोक पॉइंट (485°F/252°C) ज्यादा होता है और यह लैक्टोज-फ्री होता है, जो इसे डेयरी सेंसिटिविटी वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
कैनोला तेल
कैनोला ऑयल में ओमेगा-3 से ओमेगा-6 फैटी एसिड का संतुलित अनुपात होता है और इसमें सेचुरटेड फैट कम होती है. यह अपने हार्ट हेल्थ गुणों और हाई स्मोक पॉइंट (400°F/204°C) के लिए जाना जाता है।
नोटः सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है। यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है। अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
सरसों का तेल
ज्यादातर घरों में सरसों के तेल का इस्तेमाल किया जाता है। सरसों के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैट पाया जाता है जिससे हार्ट हेल्थ अच्छी रहती है। ये दोनों हेल्दी फैट्स होते हैं जो शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल लेवल को कम करते हैं। हार्ट के लिए सरसों का तेल काफी फायदेमंद साबित होता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
मूंगफली का तेल
सर्दियों में कुकिंग के लिए मूंगफली का तेल भी अच्छा होता है। मूंगफली का तेल जमता नहीं है और इसमें एंटीसेप्टिक, एस्ट्रिंजेंट, एंटीस्पास्मोडिक जैसे गुण होते हैं, जो शरीर को फायदा करते हैं। मूंगफली का तेल शरीर को गर्म रखता है। हार्ट के लिए ये तेल अच्छा माना जाता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
तिल का तेल
ठंड में तिल का तेल खाना भी फायदेमंद होता है। आप सफेद या काले तेल का इस्तेमाल कुकिंग के लिए कर सकते हैं। तिल के तेल में अनसैचुरेटेड फैट्स, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट्स होते हैं, जो सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं। तिल का तेल खाने से हार्ट हेल्दी रहती है और शरीर को गर्मी मिलती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
सबसे खराब तेल- पाम ऑयल
पाम ऑयल में सेचुरेटेड फैट ज्यादा होता है, जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है। इसके अलावा, पाम तेल उत्पादन अक्सर वनों की कटाई, आवास विनाश और अनैतिक प्रथाओं से जुड़ा होता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
वेजिटेबल ऑयल
ये अक्सर सोयाबीन, मक्का, ताड़ और कैनोला जैसे तेलों का मिश्रण होता है, जो बहुत ज्यादा प्रोसेस्ड होते हैं। इनमें ट्रांस फैट या ओमेगा-6 फैटी एसिड हो सकते हैं, जो ज्यादा मात्रा में सेवन करने पर सूजन को बढ़ावा दे सकते हैं।
मकई का तेल
मकई के तेल में ओमेगा-6 फैटी एसिड ज्यादा होता है, जो ज्यादा मात्रा में सेवन करने पर ओमेगा-3 फैटी एसिड के साथ असंतुलन पैदा कर सकता है, जिससे शरीर में सूजन को बढ़ावा मिलता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
सोयाबीन का तेल
मकई के तेल की तरह सोयाबीन के तेल में भी ओमेगा-6 फैटी एसिड ज्यादा होता है और इसे अक्सर बहुत ज्यादा प्रोसेस्ड किया जाता है, जिससे लाभकारी पोषक तत्व खत्म हो सकते हैं।
सूरजमुखी का तेल
हालांकि हाई ओलिक सूरजमुखी का तेल रेगुलर सूरजमुखी के तेल की तुलना में बेहतर विकल्प है, फिर भी इसमें ओमेगा-6 फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है, जो ज्यादा मात्रा में सेवन करने पर सूजन में योगदान कर सकती है। रेगुलर सूरजमुखी तेल का स्मोकिंग प्वॉइंट भी कम होता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
बचे तेल का इस्तेमाल
अगर आप बचे हुए तलने के तेल को दोबारा इस्तेमाल करने में परेशानी महसूस कर रहे हैं, तो यहाँ आपके बचे हुए तेल को संभालने का तरीका बताया जा रहा है। इसके लिए सबसे पहला स्टेप ये है कि जब आप तलना समाप्त कर लें, तो तुरंत आँच बंद कर दें। तेल को और अधिक गर्म करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर आने दें। इसमें थोड़ा समय लग सकता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
तेल ठंडा हो जाने के बाद, खाने के टुकड़ों को छानने का समय आ गया है। बचे हुए तेल को एक महीन जालीदार छलनी में डालें, जिस पर चीज़क्लोथ की कई परतें लगी हों। ये छोटे कण दोबारा गर्म करने पर तेल का स्वाद खराब कर सकते हैं, इसलिए इन्हें फेंक दें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
फ़िल्टर किए गए तेल को कसकर बंद किए गए कांच के जार या अन्य विशेष तेल भंडारण कंटेनर में डालें। गंदगी को रोकने के लिए, फ़नल का उपयोग करें। तेल को लंबे समय तक रखने के लिए उसे पेंट्री या रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। कंटेनर पर तेल का प्रकार, इस्तेमाल की तारीख और उसमें क्या पकाया गया था, यह स्पष्ट रूप से लिखें। इससे आपको इसकी स्थिति और भविष्य के व्यंजनों के लिए उपयुक्तता पर नज़र रखने में मदद मिलती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
इन बातों का रखें ध्यान
तेल की गुणवत्ता का सबसे अच्छा संकेतक इसकी गंध है। अगर यह जले या बासी गंध देता है, तो इसे तुरंत फेंक दें। इसी तरह, जो तेल गाढ़ा या काला दिखाई देता है, उसे भी नष्ट कर देना चाहिए। क्योंकि यह सेहत के लिए असुरक्षित है। खराब तेल को नाली में न डालें, क्योंकि यह पाइपलाइन को अवरुद्ध कर सकता है। इसकी बजाय, इस्तेमाल किए गए तेल को एक सीलबंद कंटेनर में डालें और इसे अपने नियमित कूड़ेदान के साथ फेंक दें।
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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।
