खट्टी दही को इस तरह करें नार्मल, खट्टी दही के भी हैं कई उपयोग, पढ़िए खबर
दही को सभी प्रकार की सब्जी, दाल और करी के साथ मिलाया जा सकता है। दही भोजन को अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बना देती है। यह प्रोबायोटिक्स से भरपूर है जो आंत के स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक फायदेमंद है। दही का सेवन, खासकर गर्मियों के दौरान, शरीर को ठंडा रखता है और पाचन में सहायता करता है। हालाँकि दही एक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ है, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखने से यह खट्टा हो सकता है। इस खट्टे दही का स्वाद और सुगंध बहुत तेज़ होता है। इस कारण इसे ऐसे ही नहीं खाया जा सकता। ऐसे में सवाल उठता है कि क्या हम दही को फिर से नार्मल कर सकते हैं, ताकि उसका खट्टापन को दूर किया जा सके। हम यहां ऐसा ही एक तरीका बता रहे हैं। वहीं, ऐसे कई तरीके बताएंगे, जो खट्टी दही के उपयोग के हैं। ऐसे में अगर आपको भी खट्टी दही नहीं पसंद हैं, तो इसे फेंकने की गलती न करें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
ऐसे किया जा सकता है नार्मल
अगर आपकी दही खट्टी हो गई है तो इसे नॉर्मल करने के लिए दूध की मदद लीजिए।0 एक कांच के या फिर मिट्टी के बर्तन में दही डालें और उसके साथ दही से 1.5 गुना गुनगुना दूध डाल दें। मात्रा इतनी ही रखें। इससे ज्यादा में दही खराब हो जाएगा और दही का खट्टापन भी दूर नहीं होगा। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
कढ़ी बनाने में करें खट्टी दही का इस्तेमाल
जैसा कि आप जानते हैं, करी या कढ़ी बनाने के लिए दही का प्रयोग किया जाता है। हालांकि इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए खट्टी दही का इस्तेमाल करना ज्यादा बेहतर माना जाता है। कहा जाता है कि करी बनाने के लिए जितनी ज्यादा खट्टी दही इस्तेमाल करेंगे, इसका स्वाद उतना ही अच्छा आएगा। इसे बनाने के लिए बेसन, खट्टा दही और मसालों का मिक्स किया जाता है। इन सामग्री को एक साथ फेंट कर बनाया जाता है। लोग इसे चावल के साथ ज्यादा खाना पसंद करते हैं। कढ़ी चावल का संयोजन उत्तर भारत में राजमा चावल जितना ही लोकप्रिय है। कढ़ी पकौड़ा, पालक कढ़ी, आलू कढ़ी इस स्वादिष्ट व्यंजन के कुछ रूप हैं। कढ़ी मुख्य रूप से दही के साथ बेसन या मूंग दाल का उपयोग करके तैयार की जाती है। कढ़ी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले दही को खट्टा बनाने के लिए विशेष रूप से कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
ढोकला बनाने में खट्टी दही का इस्तेमाल
ढोकला को सॉफ्ट बनाने के लिए दही का प्रयोग किया जाता है। ऐसे में आप इसका बैटर तैयार करने के लिए खट्टे दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें बेसन का मिश्रण ढोकला के स्वाद को बेहतरीन बनाता है। इसके लिए बस बेसन और दही को मिलाकर बैटर तैयार कर लें और इसमें नमक, ईनो और पानी डालें। फिर इससे ढोकला तैयार करें और स्टीम कर लें। अब आप अपनी पसंद का तड़का लगाएं और इमली की चटनी के साथ आनंद लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
डोसा बनाने में करें खट्टी दही का इस्तेमाल
अगर आप घर पर स्वादिष्ट डोसा बनाना चाहते हैं, तो आप इसे बनाने के लिए खट्टे दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए- चावल का आटा, मेथी दाना और दही । यह रेसिपी डोसा को बेहतरीन स्वाद देने के साथ उचित बनावट देने में भी मदद करेगी। सबसे पहले चावल और मेथी दानों को दही में 3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर बस इन्हें एक साथ मिलाकर बैटर तैयार कर लें। अब बैटर में थोड़ा सा दही डालकर अच्छे से फेंट लीजिए और 6 घंटे के लिए रख दीजिए। आपका डोसा बैटर तैयार है। इससे क्रिस्पी डोसा बना सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
खट्टा रायता देता है मजेदार जायका
खट्टी दही का उपयोग कर आप रायता बना सकते हैं। इसे बनाने का सबसे आसान तरीका है। खट्टी दही में ककड़ी, टमाटर, हरी मिर्च डालें। इसके अलावा कटे हुए प्याज के जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सेंधा नमक भी मिलाएं। इस मिश्रण में थोड़ी मात्रा में चीनी डाल सकते हैं। इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें और आनंद लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
चीला बनाएं
चीला सुबह की स्वस्थ शुरुआत करने का सबसे अच्छा तरीका है। यह पेट भरने वाला और स्वादिष्ट नाश्ता बेसन, ज्वार, सूजी, रागी, राजगिरा और यहां तक कि जई जैसे विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। चीले का बैटर बनाने के लिए पानी की जगह खट्टे दही का इस्तेमाल करें और स्वाद में फर्क देखिये. खट्टे दही से बनाया गया चीला ज्यादा नरम, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
ठंडा करने वाला छाछ
गर्मी के दिनों में छाछ का आरामदायक गिलास किसे पसंद नहीं होगा? छाछ को ऐसे दही के साथ बनाना सबसे अच्छा है जो स्वाद में थोड़ा खट्टा हो, क्योंकि इससे पेय का स्वाद बढ़ जाता है। भुना जीरा पाउडर, पुदीना की पत्तियां, सेंधा नमक और धनिया की पत्तियां जैसी सामग्रियां न केवल छाछ को स्वादिष्ट बनाती हैं, बल्कि इसे बेहतर पाचन के लिए एक शक्तिशाली पेय भी बनाती हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
क्लासिक दही चावल
दही चावल दक्षिण भारत का एक आरामदायक भोजन है जो गर्मियों के दौरान अवश्य खाना चाहिए। दही चावल बनाने के लिए खट्टे दही का उपयोग करने से स्वाद और भी बढ़ जाता है। सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च, चना दाल, उड़द दाल, अदरक और काजू का उपयोग करके बनाया गया तड़का पकवान में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है। अंत में दही चावल को अनार के दानों और धनिये की पत्तियों से सजाना न भूलें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
फेस पैक
यह खट्टी दही का अखाद्य उपयोग है, लेकिन त्वचा के लिए काफी फायदेमंद है। दही का मॉइस्चराइजिंग प्रभाव शुष्क त्वचा को चिकना और कोमल बनाने में मदद कर सकता है। आपको बस अपने नियमित फेस पैक, जैसे बेसन फेस पैक, चंदन फेस पैक, हल्दी फेस पैक, कॉफी फेस पैक आदि में 2 चम्मच खट्टा दही मिलाना है। इसे अपने चेहरे पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और पानी से धो लें। आप अपनी त्वचा की बनावट में काफी अंतर देखेंगे, क्योंकि दही आधारित फेस पैक का उपयोग करने के बाद यह नरम हो जाएगी।
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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।
