क्या आपने खाए हैं गोभी मटर के कोफ्ते, हम बता रहे हैं आसान रेसिपी, एक बार खाओगे तो बार बार मांगोगे
इन दिनों सर्दियों में ताजी सब्जियां खूब मिल जाती हैं। आप अक्सर फूल गोभी या पत्ता गोभी भी घर में सब्जी के रूप में पकाते होंगे। इन दिनों सर्दी में काफी अच्छी गोभी आ रही है। साथ ही ताजी मटर भी खूब मिल रही हैं। ऐसे में आप पत्ता गोभी या फूल गोभी के कोफ्ते बनाकर अपने स्वाद में बदलाव कर सकते हैं। हो सकता है कि आप एक बार खाएं तो आपका मन कोफ्ते बनाने का बार बार करे। अक्सर कोफ्ते लौकी के बनाए जाते हैं। वहीं, कई बार बच्चे लौकी के कोफ्तों को खाने में नाक सिकौड़ते हैं। ऐसे में हम आपको गोभी के कोफ्ते बनाने की विधि बता रहे हैं। यदि यह लेख पसंद आए तो आप इसे शेयर करना ना भूलें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
कोफ्ते के लिए सामग्री
एक पीस फूलगोभी या कटी पत्तागोभी एक कटोरी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 2 छोटा चम्मच खड़ा वाला कुटा हुआ धनिया, 1 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च कटी हुई, 1 छोटा चम्मच हरा धनिया कटा हुआ, 1/4 कप बेसन तेल (तलने के लिए)। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
ग्रेवी के लिए सामग्री
2 बड़े चम्मच तेल, 1 पीस तेज पत्ता, 1 पीस काली इलायची, 1/2 इंच दालचीनी, 4 पीस हरी इलायची, 4-5 पीस लौंग, 8-9 पीस काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 कप प्याज कटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 कप दही, 1/2 छोटा चम्मच हींग, 1 कप टमाटर प्यूरी, 1/2 कप हरी मटर के दाने, 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 1/2 बड़ा चम्मच धनिया कटा हुआ, पानी आवश्यकतानुसार। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
फूलगोभी के कोफ्ते तैयार करने की विधि
फूलगोभी को धोकर और बारीक कद्दूकस करके एक प्लेट में निकाल लीजिए। इस फूलगोभी में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, कुटे हुए (दरदरे) धनिया और बेसन मिलाएं। इस मिश्रण को छोटी-छोटी बॉल्स का आकार दीजिए। डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल लीजिए और उन्हें अलग रख दीजिए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
मटर और पत्तागोभी कोफ्ते की विधि
मटर पत्तागोभी कोफ्ते बनाने के लिए सबसे पहले पत्तागोभी को काट लें और मटर को छीलकर दाने निकाल लें। अब मिक्सर जार में पत्तागोभी और मटर के दाने डालें। इसमें अदरक का टुकड़ा, हरी मिर्च, हरा धनिया डालकर सभी को से पीस लें। अब पत्तागोभी-मटर के इस पेस्ट को एक बड़ी बाउल में निकाल लें। इस पेस्ट में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला सहित अन्य सभी सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। फिर बेसन और स्वादानुसार नमक डालकर पेस्ट तैयार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो तैयार पेस्ट से कोफ्ते बनाकर कड़ाही में डालें और उन्हें तलें। कोफ्ते कुरकुरे और सुनहरे होने तक तलें और फिर एक बर्तन में निकाल लें। सारे पेस्ट से इसी तरह कोफ्ते तैयार कर बनाकर रख लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
ग्रेवी बनाने की विधि
सबसे पहले तेल गरम करें और उसमें तेजपत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, हरी इलायची, काली मिर्च, लौंग और जीरा डालें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। कच्ची सुगंध के खत्म होने तक भून लीजिए। अब लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालिए और अच्छी तरह से हिला लीजिए। इस मिश्रण में दही और हींग डालिए। दही के तेल छोड़ने तक पकाएं। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और 4-5 मिनट तक पका लीजिए। इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें। इसमें हरी मटर के दाने डालें और स्वादानुसार नमक मिलाएं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
फूलगोभी को कोफ्ते में मटर बाद में ग्रेवी में डालें। वहीं पत्ता गोभी के कोफ्ते में मटर पहले ही कोफ्ते तैयार करने में डाले जा सकते हैं। पत्ता गोभी के कोफ्ते की ग्रेवी में भी कुछ मटर डाल सकते हैं। अब कसूरी मेथी और कटा हरा धनिया डालकर इसे अच्छी तरह मिला लीजिए। ये तैयार है ग्रेवी। इसके बाद गोभी के कोफ्तों को ग्रेवी में डाल दीजिए। इन कोफ्तों को 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अदरक की बारीक-बारीक कटी स्लाइस और ताजे धनिये के साथ ही मलाई या मक्खन से इसे सजाइए। इसे फुल्के या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।
