बाजार के मसालों में शुद्धता की गारंटी नहीं, मिलावट से हो सकता है कैंसर, हर डिश के लिए घर में ऐसे तैयार करें मसाले

कोई भी भोजन तब तक स्वादिष्ट नहीं बनता, जब तक उस डिश के मुताबिक मसाला उपयोग ना किया हो। वैसे भी भारतीय मसालों की दीवानगी सिर्फ भारत मे ही नहीं, बल्कि दुनियाभर में हैं। ये खाने में स्वाद और ऐसी महक जोड़ते हैं जो लोगों को भारतीय खाने का दीवाना बना देता है। मसाले का इस्तेमाल अमूमन हर दिन किया जाता है, लेकिन आज के समय में होने वाली मिलावट ने लोगों को परेशान कर दिया है। अब जरा सोचिए कि यदि आप मिलावटी मसाला खा रहे हैं तो हर दिन हर सब्जी, दाल या अन्य डिश के जरिये ऐसा मसाला आपके पेट में चला जाएगा। ऐसे में सबसे बेहतर तरीका ये है कि आप घर पर ही हर डिश के मुताबिक मसाला तैयार कर सकते हो। घर पर बने मसाले केमिकल-फ्री तो होते ही हैं, ये शुद्ध भी होते हैं। मसाला तैयार करने की हम करीब 21 विधियां बताएंगे, लेकिन सबसे पहले ये जानना भी जरूरी है कि आखिर हमें ये खबर लिखने की जरूरत क्यों पड़ी। क्या वाकई में मसालों में मिलावट हो रही है या फिर हम अंदाजे से ही ऐसा बोल रहे हैं। सच ये है कि कई नामी कंपनियों के मसालो में भी शिकायतें आ रही हैं।  (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

खुले मसालों का ना करें इस्तेमाल
फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड अथॉरिटी ऑफ इंडिया के रिपोर्ट्स की मानें तो कभी भी मसालों को खुला में नहीं रखा चाहिए। इसके साथ ही कभी खुला मसाला खरीदना भी नहीं चाहिए। मिलावटी मसाले आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं होते हैं। ऐसे में इसके सेवन से बचना चाहिए। हमेशा डिब्बाबंद व प्रतिष्ठित ब्रांड के मसाले इस्तेमाल करें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

डिब्बाबंद मसालों भी विदेशों में फेल हुए सेंपल
अब सवाल ये है कि क्या डिब्बाबंद मसाले शुद्ध हैं। क्योंकि भारत में तैयार दो बड़े ब्रांड के चार डिब्बाबंद मसालों पर विदेश में बैन लग चुका है। हॉन्ग कॉन्ग की फूड सेफ्टी अथॉरिटी ने इनके अंदर कैंसर पैदा करने वाला तत्व ज्यादा मात्रा में पाया है। हॉन्ग कॉन्ग के साथ सिंगापुर में ये बैन हो चुके हैं। इसी साल यह रिपोर्ट हॉन्ग कॉन्ग के फूड एंड एनवायरमेंटल हाइजीन डिपार्टमेंट के सेंटर फॉर फूड सेफ्टी (CFS) ने 5 अप्रैल को जारी की। MDH और Everest ब्रांड के मिलाकर 4 मसालों में कैंसर करने वाले पेस्टीसाइड एथिलीन ऑक्साइड ज्यादा मिला। टेस्टिंग में MDH के मद्रास करी पाउडर, सांभर मसाला, मिक्स्ड मसाला पाउडर, करी पाउडर मिक्स्ड मसाला पाउडर और Everest के फिश करी मसाला के सैंपल फेल हुए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

इनमें होती है ज्यादा मिलावट
मसालों में सबसे ज्यादा उपयोग होने वाली हल्दी, मिर्च, धनिया, काली मिर्च, जीरा आदि में बहुत ज्यादा मिलावट हो रही है। हल्दी को ज्यादा चमकीला बनाने के लिए लेड क्रोमोट की मिलावट किया जाता है। इसके पाउडर में पीला रंग व चॉक पाउडर मिलाया जाता है। मिर्च पाउडर में भी हानिकारक रंग की मिलावट होती है। ब्रांडेड मसालों में स्थानीय दुकानदार मिलावट तो नहीं कर पाते, लेकिन एक्सपायरी डेट के मसाले बेच देते हैं। इन मसालों में भी कैमिकल आदि की मिलावट के मामले विदेशों से ही सामने आए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

इस तरह होती है मिलावट
अमूमन खुले मसालों में धनिया व जीरा पाउडर में धान की भूसी और लकड़ी के कुन्नी का प्रयोग किया जा रहा है। अन्य मसालों में भी अरवा चावल की खुद्दी, चना का छिलका, पत्तियों के डंठल आदि का प्रयोग किया जाता है। आमलोगों के लिए यह पकड़ना मुश्किल है। इस मिलावट के कारण लोग पेट सहित कई अन्य गंभीर बीमारियों की चपेट में आ रहे हैं। वहीं, हींग में भी अरारोट मिलाया जा रहा है। अरारोट में तो महक होती नहीं, लिहाजा उसमें हींग की खुशबू वाला रसायन मिला दिया जाता है। इस मिलावट से हींग बहुत उम्दा किस्म की मालूम पड़ती है, लेकिन कुछ समय बाद रसायन की महक उड़ कर खत्म हो जाती है। साथ ही उसका नुकसान बरकरार रहता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

मिलावटी मसालों का स्वास्थ्य पर दुष्प्रभाव
खाद्य अपमिश्रण से मूल खाद्य पदार्थ तथा मिलावटी खाद्य पदार्थ में भेद करना काफी मुश्किल हो जाता है। अपमिश्रित आहार का उपयोग करने से शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है और शारीरिक विकार उत्पन्न होने की आशंका बढ़ जाती है। खाद्य अपमिश्रण से आखों की रोशनी जाना, हृदय संबन्धित रोग, लीवर खराब होना, कुष्ठ रोग, आहार तंत्र के रोग, पक्षाघात व कैंसर जैसे हो सकते हैं। ऐसे में सबसे बेहतर उपाय ये है कि आप घर पर ही मसाले तैयार करें। अब मसाले तैयार करने की विधियों को जान लीजिए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

गरम मसाला बनाने के लिए सामग्री
इसके लिए सूखा धनिया 2 चम्मच, जीरा एक चम्‍मच, सौंफ 2 चम्‍मच, लौंग 5 से 6, काली मिर्च 5 से 6, मोटी इलायची 2, चकरी फूल एक, छोटी इलायची 6 से 7, जायफल आधा टुकड़ा, दालचीनी तीन इंच की स्टिक, कश्मीरी ड्राई‍ मिर्च तीन, खसखस आधा चम्‍मच, काला जीरा एक चम्‍मच, सूखी हल्‍दी 2 इंच, हींग आधा चम्‍मच, काला नमक एक चम्‍मच, जावित्री एक, तेजपत्ता दो, कसूरी मेथी एक चम्‍मच की जरूरत पड़ेगी।
ऐसे तैयार करें गरम मसाला
सबसे पहले एक पैन को गर्म करें और उसमें सभी मसालों को भून लें। जब ये सभी मसाले भुंन जाएं और इनसे एक अच्छी खुशबू आने लगे तो इनको निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद इन मसालों को मिक्सी के जार में डालकर अच्छी तरह से पीस लें। जब मसाले बारीक पिस जाएं तो इसमें एक चम्‍मच कसूरी मेथी डालें और फिर से पीस लें। अब शुद्ध गरम मसाला बनकर तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

चना मसाला पाउडर बनाने के लिए सामग्री
चना मसाला बनाने के लिए अनारदाना 1 बड़ा चम्‍मच, काली मिर्च- 2 बड़ा चम्‍मच, धनियां साबुत- 3 बड़ा चम्‍मच, लोंग- 1/2 बड़ा चम्‍मच, दालचीनी- 3-4 टुकड़े, लालमिर्च- 8 साबुत, काला नमक- 1 छोटा चम्मच, जीरा- 1 बड़ा चम्‍मच, बड़ी इलाइची के दाने- 2 बड़े चम्‍मच की जरूरत पड़ेगी।
चना मसाला बनाने का तरीका
चना मसाला पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले तवे को गर्म करके सूखा धनिया, अनार दाना और जीरा डालकर हल्‍का भून लें। फिर इसे ठंडा होने के लिए रख दें। अब बाकी बचे सारे मसालों को एक साथ मिला लें और इन्‍हें मिक्‍सर में डालकर बारीक पीस लें। आपका चना मसाला तैयार है। इसे एयर टाइट कंटेनर में रख लें। इस मसाले का इस्‍तेमाल आप छह महीने तक कर सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

चिकन मसाला पाउडर बनाने की सामग्री
इसके लिए जीरा- 2 छोटा चम्‍मच, लौंग- 15, दालचीनी- 2 टुकड़े, काली मिर्च- 1 छोटा चम्‍मच, सौंफ- 2 छोटा चम्‍मच, हरी इलायची- 10, बड़ी इलायची- 2, साबुत धनिया- 4 बड़े चम्‍मच, तेज़ पत्ता- 5, जायफल- 1 फूल, जावित्री- आधा,
साबुत लाल मिर्च- 15, काजू- 20 ग्राम।
चिकन मसाला बनाने का तरीका
चिकन मसाला बनाने के लिए सभी मसालों को पैन में डालकर स्‍लो आंच पर भून लें। जब यह सारे मसाले थोड़ा ब्राउन हो जाए तो इसे ठंडा होने के लिए रख दें। अब भूने मसालों को मिक्सर जार में डालकर पीस लें। अब आप इसे किसी भी एयर टाइड डिब्बे में भर कर 2 से 4 महीने तक स्‍टोर करके इस्‍तेमाल कर सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

मीट मसाला बनाने के लिए सामग्री
छोटी इलायची- 4 बड़ा चम्मच, लौंग- 3 बड़ा चम्‍मच, दालचीनी- 3 छोटे टुकड़े, साबुत काली मिर्च- 1 बड़ा चम्‍मच, सौंफ- आधा कप, जायफल- एक।
मीट मसाला बनाने का तरीका
सबसे पहले धीमी आंच में एक कड़ाही गर्म करके उसमें सभी मसाले इलायची, लौंग, दालचीनी, सौंफ, काली मिर्च और जायफल डालकर 5 से 10 मिनट गोल्‍डन होने तक भून लें। भूनते समय मसालों को बीच-बीच में चलाते रहें, जिससे मसाले अच्छी तरह से भुन जाए। मसाले के ठंडे होने के बाद इसे पीस लें। आपका मीट मसाला तैयार है। इसे एयर-टाइट जार में स्‍टोर कर लें। आप चाहे तो इस मसाले का इस्‍तेमाल अंडा करी में भी कर सकती हैं। आप इसे 7 से 8 महीने तक स्टोर भी कर सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

सब्जी मसाला तैयार करने के लिए सामग्री
जीरा- 1 बड़ा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, धनिया- 1 बड़ा चम्मच, साबुत लाल मिर्च- 7 से 8, सोंठ/ अदरक पाउडर- 1/2 बड़ा चम्मच, काली मिर्च- 1/2 बड़ा चम्मच, लौंग- 7-8, पीली राई- 1/2 बड़ा चम्मच, हरी इलायची- 8, काला नमक- 1/2 बड़ा चम्मच, बड़ी इलायची- 3 बड़ी, मेथी दाना- 2 बड़ा चम्मच, चना दाल- 2 बड़ा चम्मच, सौंफ-1 बड़ा चम्‍मच, दालचीनी- 4 टुकड़े, चक्र फूल- एक, जायफल- 1/2 चम्मच, जावित्री- 2 छोटे टुकड़े, खसखस- 1 बड़ा चम्मच।
सब्जी मसाला बनाने का तरीका
गैस पर कड़ाही गर्म करें और इसमें सभी मसालों को भूनें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें। अगर हल्दी, सोंठ और जायफल का पाउडर लिया है तो इन्‍हें भूनें नहीं। अब भूने मसालों को मिक्‍सर में डालकर बारीक पीस लें। फिर इसमें हल्दी, सोंठ और जायफल पाउडर डालकर भी पीसें। फिर इसे किसी बाउल में निकालें और ठंडा होने के बाद एयरटाइट जार में रख लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

पाव भाजी मसाला बनाने का तरीका
धनिया- 5 चम्मच, मेथी- 1/4 चम्मच, काला नमक- 1 बड़ा चम्मच, जीरा- 2 चम्मच, छोटी इलाइची- 1 से 2, काली मिर्च- 1/2 चम्मच, लाल मिर्च- 1 बड़ा चम्मच, हल्दी- 1 चम्मच, लौंग- 10 से 12, आमचूर- 2 बड़े चम्मच, दालचीनी- एक इंच का टुकड़ा, कसूरी मेथी- 1 बड़ा चम्मच, जावित्री- 1 इंच का टुकड़ा। अन्‍य मसालों की तरह इस मसाले को बनाने के लिए भी एक कढाई में धनिया, जीरा, मेथी, काली मिर्च और लौंग को धीमी आंच पर करीब 3-4 मिनट तक भूनें। फिर इन्‍हें ठंडा होने दें। फिर मिक्सी के जार में इन सभी चीजों को और बाकी की चीजों को मिलाकर बारीक पाउडर बना लें। आपका पाव भाजी मसाला तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

तंदूरी मसाला पाउडर बनाने का तरीका
इसके लिए अदरक पाउडर- 1/4 कप, लहसुन पाउडर- 1/4 कप, लाल रंग पाउडर- 1 छोटा चम्‍मच, प्याज पाउडर- 1/4 कप, कालीमिर्च- 2 बड़ा चम्‍मच, नमक- 3/4 कप, कसूरी मेथी- 1/4 कप, चाट मसाला- 2 बड़ा चम्‍मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/4 कप, गरम मसाला- 1/4 कप। तंदूरी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले अदरक, लहसुन और प्‍याज को सूखाकर इसका पाउडर बना लें। फिर सभी चीजों को एक साथ मिलाकर मिक्‍सी के जार में डालकर पीस लें। अब आपका मसाला तैयार है। इसका इस्तेमाल तंदूरी चिकन, तंदूरी चाप, तंदूरी मशरूम और तंदूरी पनीर आदि में कियाजा सकता हैं। इसके अलावा अन्य किसी सब्जी को मैरीनेट करते समय भी अगर तंदूरी मसाला मिला दिया जाए तो उसका स्वाद और फ्लेवर काफी बढ़ जाएगा। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

चाय का मसाला ऐसे करें तैयार
छोटी इलाइची- 15, लौंग- 15, काली मिर्च- 2 बड़ा चम्मच, सोंठ पाउडर- 2 बड़ा चम्मच, तुलसी की पत्ती- ½ कप सुखी हुई, दालचीनी का टुकड़ा – एक। सारी चीजों को मिलाकर ड्राई रोस्‍ट करके बारीक पीस लें और इसे एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख दें। जब भी आपको चाय बनानी हो तो 2 कप पानी में ½ छोटा चम्मच चाय का मसाला, ½ छोटा चम्मच चाय पत्ती, 1 कप दूध और स्वादानुसार चीनी मिलाकर चाय बनाएं। यह चाय का मसाला आपकी इम्‍यूनिटी को बूस्‍ट करके आपको छोटी-छोटी बीमारियों से बचाकर रखता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

बिरयानी मसाला बनाने का तरीका
बड़ी इलाइची – 1, इलाइची – 6, धनिये के बीज- 5 बड़ा चम्मच, साबूत काली मिर्च- 2 बड़ा चम्मच, चक्र फूल- 3, अजवाइन – 2 बड़ा चम्मच, जीरा – 2 बड़ा चम्मच, जावित्री – 3, साबूत धनिया – 100 ग्राम, हींग – 3 से 4 चुटकी, दालचीनी – 2 इंच, लौंग – 5, तेज पत्ता – दो। सबसे पहले जब कड़ाही गर्म करके उसमें धनिये के बीज, साबूत काली मिर्च डालें और अच्छी तरह से ड्राई भून लें। अब इसमें दालचीनी, जीरा, लौंग मिलाएं और इन्‍हें भी भून लें। अब इसमें अजवाइन, तेज पत्ता, इलाइची, बड़ी इलाइची, जावित्री, स्टोन फ्लावर और चक्र फूल मिलाएं और इन्‍हें भी भून लें। सारे मसाले भूनने के बाद इसे ठंडा होने दें। जब मसाले ठंडे हो जाए तो इन्‍हें मिक्सर में डालकर और पीसकर पाउडर बना लें। आपका बिरयानी मसाला पाउडर तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ऐसे तैयार करें चाट मसाला
फ्रूट चाट से लेकर रायते और सलाद में हम चाट मसाला डालकर खाते हैं। इसे तैयार करने के लिए जीरा- 100 ग्राम, साबूत धनिया- 100 ग्राम, लाल मिर्च- 10 ग्राम, काली मिर्च- 50 ग्राम, काला नमक- 200 ग्राम, सादा नमक- 200 ग्राम, हींग- 3 से 4 चुटकी, टाटरी- 15 ग्राम, सबसे पहले जीरा, धनिये और काली मिर्च साफ करके, हींग और ज़ीरे को कड़ाही में हल्का सा ब्राउन होने तक भून लें। लाल मिर्च के डंठल तोड़ कर अलग कर दें और टाटरी के ज्यादा बड़े टुकड़े हों तो छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। अब सभी चीजों को मिक्‍स में डालकर पीस लें। आपका चाट मसाला तैयार है। इसे आप 1 महीने तक स्‍टोर करके भी रख सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

मैगी मसाला पाउडर बनाने की विधि
लहसुन पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 बड़ा चम्‍मच, प्याज पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, गरम मसाला- 1 बड़ा चम्‍मच, मेथीदाना पाउडर- 1/4 बड़ा चम्‍मच, हल्दी- 1/4 बड़ा चम्‍मच, जीरा पाउडर- 1 बड़ा चम्‍मच, नमक- 1 बड़ा चम्‍मच, अमचूर- 1/2 बड़ा चम्‍मच, कॉर्नफलोर- 1 बड़ा चम्‍मच, चीनी- 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च पाउडर- 1/2 बड़ा चम्‍मच। मैगी मसाला पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले लहसुन और प्‍याज को सूखाकर पाउडर बना लें। फिर एक मिक्सर में सारे मसाले मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। अगर आपको किसी डिश में टैंगी फ्लेवर चाहते हैं तो इस मसाले में टमाटर पाउडर का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। आप इस मसाले का इस्‍तेमाल मैगी के अलावा नूडल्स, पास्ता और सब्जी में भी कर सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

डोसा मसाला और गन पाउडर बनाने की विधि
हम लोग घर में डोसा या सांभर बनाते हैं, तो उसमें बाजार में मिलने वाला डोसा मासाला डालते हैं। अगर आपको भी अपने हाथों से बने हुए डोसे और सांभर में साउथ इंडियन टेस्ट लाना है तो घर पर बना हुआ गन पाउडर इस्तेमाल करें। इसे बनाने के तरीके के बारे में जानें। इसके लिए चना दाल- 1 छोटी कटोरी, साबुत धनिया- 1/2 छोटी कटोरी, पिसी लाल मिर्च- 1/2 कटोरी, करी पत्ता- 8 से 10, साबुत जीरा- 1/2 छोटी कटोरी, मेथी दाना- 1/2 छोटी कटोरी, लहसुन- 8 से 10 कलियां, उड़द दाल- 1/2 छोटी कटोरी, इमली- 4 से 5 बड़े पीस, सरसों/राई दाना- 1/4 छोटी कटोरी, पिसी हींग- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- 1 बड़ा चम्मच का इस्तेमाल करेंगे। गैस पर धीमी आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें चना दाल, साबुत धनिया, जीरा, मेथी दाना, उड़द दाल और सरसों डालकर ड्राई ही भून लें। फिर कुछ समय बाद इसमें इमली, लहसुन, करी पत्ता, पिसी हींग, पिसी लाल मिर्च और नमक डालकर 7-8 मिनट तक भूनें। जब मसाले अच्छी तरह से भुन जाएं और उसमें से खुशबू आने लगे तो आंच बंद कर दें और सारे मसालों को ठंडा होने के लिए रख दें। अब इन सारे मसालों को मिक्‍सी में डालकर पीस लें। आपका गन पाउडर तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ऐसे तैयार करें सांभर मसाला
इसके लिए साबुत धनिया- छोटा 1/2 कप, जीरा- 2 बड़ा चम्मच, उड़द की दाल- 2 बड़ा चम्मच, चने की दाल- 2 बड़ा चम्मच, राई- 2 छोटे चम्मच, नमक- 1छोटा चम्मच, साबुत लाल मिर्च- 10 से 12, मेथी दाना- 2 छोटे चम्मच, हींग- 1/2 छोटा चम्मच, लौंग- 7 से 8, काली मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 बड़ा चम्मच, दालचीनी- 2 टुकड़े, कढ़ी पत्ता- 1/2 कप, बड़ी इलायची- 2, हरी इलायची- चार। सांभर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में सभी मसालों को डालकर भून लें। अब इन्हें ठंडा होने दें। फिर कुछ देर बाद सभी मसालों को एक साथ मिक्सी में डालकर पीस लें। इसे सांभर बनाने के लिए इस्तेमाल करें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

वाइट कोरमा मसाला पाउडर बाने की विधि
इसके लिए बादाम- 15 पीस, काजू- 25 से 30, खरबूजे के बीज- 2 बड़े चम्‍मच, लौंग- 10-12, छोटी इलायची- 8, काली मिर्च- 1 छोटा चम्‍मच, दखनी मिर्च- 1 छोटा चम्‍मच, लहसुन का पाउडर- 1 छोटा चम्‍मच, अदरक का पाउडर- 1 छोटा चम्‍मच, प्‍याज का पाउडर- 1 छोटा चम्‍मच की जरूरत पड़ेगी। वाइट कोरमा मसाला पाउडर क्‍योंकि वाइट कलर का होता है। इसलिए इसमें मौजूद सभी मसाले वाइट या वाइट से मिलते जुलते हुए होने चाहिए। इसमें कोई भी डार्क कलर का मसाला नहीं पड़ता है। सफेद कोरमे का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले अदरक, लहसुन और प्‍याज को सुखाकर पाउडर बना लें। अगर आपके पास खरबूजे के बीज नहीं है तो आप कद्दू या तरबूज के बीज भी इस्‍तेमाल कर सकते हैं। फिर आप मिक्सी के जार में खरबूजे के बीज, बादाम, काजू, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च और दखनी मिर्च डालकर अच्‍छे से पीस लें। फिर मिक्सर जार में लहसुन पाउडर, अदरक पाउडर और प्‍याज पाउडर डालकर एक बार फिर से पीस लें। आपका वाइट कोरमा मसाला तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

करी पाउडर मसाला तैयार करने की विधि
आप इस करी पाउडर का इस्‍तेमाल किसी भी सब्‍जी बनाने में कर सकते हो। इसके लिए साबूत जीरा- 2 बड़ा चम्मच, साबूत लाल मिर्च- 5, धनिये के बीज- 4 बड़े चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, मोटी सौंफ- 2 बड़े चम्मच की जरूरत पड़ेगी। करी पाउडर रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर धीमी आंच पर कड़ाही रखकर, इसमें साबूत जीरा, सौंफ और धनिये के बीज डालकर ड्राई ही भून लें। जब मसाले भून जाए तो इसमें सुखी लाल मिर्च डालकर कुछ दिन के लिए भून लें। अब गैस बंद करके सभी मसालों को ठंडा होने दें। जब मसाले ठंडे हो जाए तो इनको मिक्सर ग्राइंडर में डालकर साथ ही इसमें हल्दी पाउडर भी मिलाकर पाउडर बना लें। आपकी करी पाउडर तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ऐसे तैयार करें रायता मसाला
काला नमक- 1 छोटा चम्मच, सौंफ- 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च- 10-15, हींग- 1/2 छोटा चम्मच, जीरा- 1 बड़ा चम्मच, इसे बनाने के लिए सबसे पहले अब गर्म कडा़ही में जीरा, सौंफ और हींग डालकर मध्यम आंच पर भून लें। जब जीरा और सौंफ ब्राउन हो जाएं तो गैस बंद कर दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें जीरा, सौंफ और हींग को ठंडा करके मिक्सर जार में डालें। इसी के साथ काली मिर्च भी डालें। फिर इसे पीसकर बारीक पाउडर तैयार कर लें। अब पाउडर में काला नमक डालकर मिक्स करें। आपका रायता मसाला तैयार है। रायता मसाला पाउडर कुछ भुने हुए मसाले और नमक से बनाया जाता है और इसे आप 2-3 हफ्ते के लिए एयरटाइट जार में स्‍टोर करके भी रख सकते हैं। रायता मसाले की खास बात यह है कि इसमें मौजूद मसाले आपके डाइजेशन को भी बढ़ाते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ऐसे तैयार करें दाबेली मसाला
इस मसाले को आप 5 महीने तक बनाकर स्‍टोर कर सकते हैं, लेकिन इस मसाले को एयर टाइड कंटेनर में ही स्‍टोर करें, नहीं तो यह सील सकता है। इसके लिए छोटी इलायची- 5, जीरा- 1 चम्मच, चीनी- 1 चम्मच, साबुत लाल मिर्च- 8-10, सौंफ- 2 चम्मच, दालचीनी – 3 छोटे टुकड़े, लौंग- 5, साबुत धनिया- 2 चम्मच, बड़ी इलायची- 1, सफेद तिल- 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च- 1 चम्मच की जरूरत पड़ेगी। इसे बनाने के लिए सबसे पहले सभी मसालों को कड़ाही में डालकर भून लें। आपको साबुत लाल मिर्च व दालचीनी को छोड़कर बाकी सभी मसालों को तब तक भूनना है, जब तक आपको इनसे हल्की-हल्की खुशबू न आने लगे। भूनने के बाद जब मसाले ठंडे हो जाए तो इसमें साबुत लाल मिर्च और दालचीनी को डालकर पीस लें। आपका फ्रेश दाबेली मसाला बनकर तैयार है। जब भी आपको दाबेली बनाने में इस्‍तेमाल करना हो इसमें से निकाल लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

अचार मसाला ऐसे करें तैयार
इसके लिए लाल मिर्च पाउडर- 2 चम्मच, हल्दी पाउडर – 2 चम्मच, सौंफ- 2 चम्मच, ज़ीरा- 1 चम्मच, तेल- 1 चम्मच, राई- 2 चम्मच, सूखा धनिया- 2 चम्मच, मेथी दाना- 1 चम्मच, अजवायन- 1 चम्मच की जरूरत पड़ेगी। सभी मसालों की तरह इसमें भी सबसे पहले आपको सभी मसालों को भूनना होगा। फिर ठंडा होने के बाद सभी मसालों के साथ हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर दरदरा मसाला पीस लें। अचार के मसाले को आप ज्यादा बारीक ना पीसें। इसे दरदरा ही पीसे। अचार में मोटे मसाले से ही ज्‍यादा स्वाद आता है। आपका मसाला तैयार है। आप इसे एयर टाइट डिब्बे में भर कर रख दें। आप इस मसाले को 1 महीने तक स्टोर भी कर सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

शाही पनीर मसाला बनाने की विधि
लौंग- 7-8, छोटी इलायची – 6-7, चक्र फूल – 2, जायफल- छोटा टुकड़ा, टमाटर पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, बड़ी इलायची – 9, धनिया के बीज – 3 बड़े चम्मच, लाल मिर्च- 10, काली मिर्च- 10 से 12, दालचीनी- 3 से चार। इसे बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर को सूखाकर उसका पाउडर बना लें। फिर सभी मसालों को कड़ाही में अच्‍छे से भूनकर, ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने के बाद इन्‍हें मिक्‍सर में डालकर पीस लें। आपका शाही पनीर मसाला तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

राजमा मसाला ऐसे करें तैयार
घर का बना राजमा मसाला पाउडर स्वादिष्ट, स्वस्थ, ताजा और हाइजीनिक होता है। इसके लिए अदरक पाउडर- 50 ग्राम, तेज पत्ता- 15 ग्राम, आमचूर- 70 ग्राम, सूखे अनार के बीज- 70 ग्राम, मेथी- 120 ग्राम, जायफल- एक, लौंग- 5 ग्राम, लाल मिर्च- 50 ग्राम, जीरा- 70 ग्राम, अजवाइन- 10 ग्राम, बड़ी इलायची- 25 ग्राम की जरूरत पड़ेगी। राजमा मसाला पाउडर तैयार करने के लिए सबसे पहले साबुत मसालों को साफ करना होगा। फिर आपको इन सभी मसालों को पैन में अच्छी तरह से भूनना है। भूनने के बाद इसे ठंडा करें और पाउडर के रूप में पीस लें। आपका राजमा मसाला तैयार है। आप इसे एयर टाइट कंटेनर में कम से कम 1 महीने के लिए स्‍टोर करके रख सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ऐसे तैयार करें चाप मसाला
सोया चाप वेज खाने वाले बहुत ज्‍यादा पसंद करते है। सोयाबीन खाना हेल्‍थ के लिए भी अच्छा होता है। इसके मसाले से आप किसी भी तरह जैसे चाप मसाला, तंदूरी चाप, बटर चाप बना कर खा सकते हैं। इस मसाले को तैयार करने के लिए साबुत लौंग- 1 छोटा चम्मच, दालचीनी- 1, लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 चम्मच, सफेद खसखस- 1 बड़ा चम्मच, अदरक पाउडर- 1 चम्मच, लहसुन पाउडर- 1 चम्मच, तेज पत्ता- 2, केसर- 1 चुटकी, जीरा- 1 चम्मच, काजू- 6, इलायची- 20, प्याज का पाउडर- 1 चम्मच, जायफल- 1 चम्मच लें। मध्यम आंच पर एक पैन में साबुत मसाले जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, काजू और खसखस भूनें। तब तक गरम करें जब तक कि मसालों से खुशबू न आने लगे, लेकिन ध्यान रखें कि जलने न पाए। ब्लेंडर में सभी सामग्री डालें और एक पाउडर की तरह पीस लें। एक एयर टाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। इसे कुछ हफ्तों के अंदर ही इस्‍तेमाल करें।
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Bhanu Prakash

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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।