दही को ज्यादा खट्टा होने से ऐसे बचाएं, जानिए बगैर जामन के दही जमाना और दही जमाने का सही समय
गर्मियों के दिनों में दही की मांग भी बढ़ जाती है। साथ ही बाजार में डिमांड ज्यादा होने से कई बार डेरियों में मिलावटी दही भी बेचा जाने लगता है। ऐसे में दही को घर पर ही जमाना ज्यादा बेहतर है। अब सवाल उठता है कि घर पर डेयरी से लिए गए दही की तरह नहीं जमता है। साथ ही ज्यादा खट्टा हो जाता है। ऐसे में हम इस लेख में आपको ऐसे तरीके बता रहे हैं, जिससे ना तो दही ज्यादा खट्टा होगा और चार से पांच दिन आसानी से फ्रीज में रखा जा सकता है। क्योंकि दही जल्दी खराब होता है। उसमें खट्टापन आ जाता है। सही से स्टोर न करने के अलावा दही के खट्टा होने की वजह और भी हो सकती हैं। दही जमाने के सही तरीके। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
सही बर्तन का करें चुनाव
अगर आप घर पर दही जमा रहे हैं और बहुत अधिक मात्रा में इसे जमा रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करें। गर्मी के मौसम में मिट्टी के बर्तन में दही जमाने से इससे पानी नहीं निकलता और दही ठंडी रहती है। इस तरह ये कई दिनों तक स्वादिष्ट बना रहती है।
दही जमाने का सही वक्त
अगर आप सुबह सुबह दही जमाने की सोच रहे हैं तो बता दें कि इस वक्त अगर आप दही जमाने के लिए रखेंगे तो ये गाढ़ी नहीं होगी और यह पानी छोड़ देगी। इसलिए बेहतर होगा कि आप रात के वक्त इसे जमाएं। सुबह जब जम जाए तो इसे कुछ घंटे फ्रिज में जरूर रखें। इससे इसका स्वाद खट्टी नहीं होगी।
नोट-इस लेख में दी गई जानकारियां और सूचनाएं सामान्य मान्यताओं पर आधारित हैं। लोकसाक्ष्य इनकी पुष्टि नहीं करता है।
ठंडी जगह करें स्टोर
अगर आप दही को गर्म जगह पर छोड़ देंगे तो ये जल्दी खट्टा होने लगेगा। इसलिए दही को हमेशा या तो रूम टेम्परेचर से थोड़ी ठंडी जगह पर रखें या फ्रिज में रखें। आप दही के बर्तन को मिट्टी के बर्तन के अंदर या एसी, कूलर वाले रूम में भी रख सकते हैं।
दूर रखें अन्य खाने की चीजें
अगर आप इसे खाने की अन्य चीजों के साथ रख रहे हैं तो ये दूसरे फूड आइटम्स की महक को एब्जॉर्ब कर लेता है। इससे दही जल्दी खट्टा होने लगता है। इसलिए आप इसे ऐसी जगह रखें जहां दूध के आइटम हों। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
बिना जामन के ऐसे जमाएं दही
1. कटोरे में गुनगुना दूध लें। इसमें आधा नींबू निचोड़ दें।
2. अब चम्मच की मदद से धीरे-धीरे मिलाएं।
3. इस कटोरे ढक दें और 12 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. आप इसे सूती कपड़े से कवर कर सकते हैं। यह देर तक गर्म रहेगा और बेहतर दही बनेगा।
फटाफट दही ऐसे जमाएं
फटाफट दही जमाने के लिए कैसरोल में थोड़ा गर्म पानी लें।
इसमें दही वाला बर्तन रखकर इसे बंद कर दें।
इसे दो घंटे के लिए किसी ऐसे कोने में रखें जहां तापमान थोड़ा गर्म रहता हो।
2 घंटे बाद चैक करें. दही जमना चाहिए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
मिर्च से भी जमाई जा सकती है दही
दूध को उबालकर गुनगुना होने तक ठंडा कर लें।
इसमें डंठल समेत हरी मिर्च डालें।
इसे मिलकार सूत और और गर्म कपड़े से ढककर छोड़ दें।
सुबह तक दही जम जाएगा।
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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।
