सर्दियों में बनाएं मेथी के लड्डू, इस विधि से नहीं मिलेगी कड़वाहट, सेहत को मिलेंगे ये फायदे

अब सर्दियां बढ़ने लगी हैं और इसके साथ ही हमारा खानपान भी बदलने लगता है। सर्दियों के इस मौसम सभी को इम्युनिटी को मजबूत करने, शरीर को घटते तापमान पर नियंत्रण रखने के साथ ही सर्दी-खांसी जैसे संक्रामक और बीमारियों से लड़ने के लिए तैयार रहने की जरूरत होती है। ऐसे में आप मेथी के स्वादिष्ट लड्डू बनाकर अपनी सेहत को बेहतर बना सकते हो। इसके सेवन से शरीर को कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। साथ ही साथ यह शरीर को इन्फेक्शन और एलर्जी से पूरी तरह प्रोटेक्ट करता है। हम आपको मेथी के लड्डू को बनाने की ऐसी विधि बताएंगे, जिसमें कड़वाहट नहीं रहेगी और बच्चे भी इसे बड़े चाव से खाएंगे। इससे पहले हम आपको मेथी के गुण बताने जा रहे हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

मेथी के गुण
मेथी के लड्डू का सेवन करने के फायदे जानने से पहले इसमें मौजूद पोषक तत्वों और इसके गुणों के बारे में भी जान लेना चाहिए। मेथी में आयरन, प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक, मैंगनीज, विटामिन सी, फैटी एसिड के साथ ही इसमें एंटीइंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

मेथी के स्वादिष्ट लड्डू बनाने के लिए सामग्री
मेथी के लड्डू बनाने के लिए आपको मेथी दाना, घी, दूध, मखाना, अखरोट, काजू, बादाम, गोंद, खरबूज के बीज, तिल, सौंठ, काली मिर्च, सौंफ, खसखस, इलायची, खांड या गुड़, कसा हुआ नारियल की जरूरत पड़ेगी। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

बनाने की विधि
सबसे पहले मेथी दाने को मिक्सर ग्राइंडर में दरदरा पीस लें। अब मेथी दाने की कड़वाहट को दूर करने के लिए उसमें दूध मिलाएं। इतनी मात्रा में मेथी दाना लिया है, उससे दोगुने मात्रा में दूध लेना है। दूध को अच्छी तरह उबाल लें, उसके बाद जब दूध ठंडा हो जाए तो इसे धीरे-धीरे करके मेथी दाने के पाउडर में डालें और उसे फौरन मिलाएं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

तैयार किए गए मेथी दाना और दूध के मिश्रण को लगभग 6 से 7 घंटे के लिए ढक कर छोड़ दें। 6 से 7 घंटे बाद मेथी दाना पूरी तरह से फूल जाएगा। और उसमें एक मुलायम और दरदरा से टेक्सचर आ जाएगा। एक कड़ाही में लगभग चार से पांच चम्मच घी डालें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें सभी ड्राई फ्रूट्स को डाल दें और इन्हें अच्छी तरह से फ्राई कर लें। फ्राई होने पर इन्हें घी से बाहर निकाल कर अलग रख लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

कड़ाही में बचें हुए घी में गोंद डालें और इन्हें अच्छी तरह से फ्राई कर लें, जब तक गोंद फूलकर मुलायम न हो जाए। फिर गोंद को भी कड़ाई से अलग निकाल कर रख लें। अब आपको कड़ाई में खरबूजे के बीज डालने हैं और इन्हें अच्छी तरह से फ्राई करना है। जब यह थोड़े फूलने लग जाए, तो गैस बंद कर दें। इन्हें कड़ाई से निकाल कर अपने ड्राई फ्रूट्स के साथ रख लें। अब आपको किसी पैन में मध्यम आंच पर तिल को ड्राई रोस्ट कर लेना है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

कड़ाई में 4 से 5 चम्मच घी डालें और तैयार किए गए मेथी और दूध के मिश्रण को इसमें डालकर मध्य आंच पर लगभग 15 से 20 मिनट तक अच्छी तरह से भुनें। इससे आपके मेथी का कड़वाहट कम हो जाएगा। अब आपको मिक्सर ग्राइंडर में सौंठ, काली मिर्च, सौंफ और इलायची को एक साथ अच्छी तरह ग्राइंड कर लेना है। यदि आपकी मेथी ने घी छोड़ना शुरू कर दिया है तो यह अच्छी तरह से फ्राई हो चुकी है। गैस को बंद कर दें और इसमें ताजा कसा हुआ कोकोनट डालें और मेथी के साथ इसे अच्छी तरह मिला लें। कढ़ाई में खसखस और किशमिश डालें और इन्हें भी साथ में अच्छी तरह मिला लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

मिक्सर ग्राइंडर में अपने ड्राई फ्रूट्स और तिल को एक साथ दरदरा पीस लें। इन्हें पीसने के बाद कड़ाही में डालें और मेथी के मिश्रण के साथ मिला लें। अब आप गोंद को या तो मिक्सर ग्राइंडर में पीस लें या इन्हें कूटकर मेथी के मिश्रण में मिला लें। अब आप इसमें मिठास जोड़ने के लिए खांड या गुड़ का इस्तेमाल कर सकती हैं। इसके साथ ही तैयार किए गए सौंठ, इलायची और सौंफ के पाउडर को इसमें फ्लेवर जोड़ने के लिए मिला लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

तैयार किए गए मिश्रण को किसी बड़ी सी परात में निकाल लें और इन्हें अच्छी तरह से अपने दोनों हाथों से मिलाएं। यदि मिश्रण ड्राई लगे तो इनमें थोड़ा घी मिला लें, ताकि आप आसानी से लड्डुओं को बांध सकें। अब आप अपने मिश्रण से छोटे-छोटे आकार के लड्डू बना लें और इन्हें टाइट कंटेनर में स्टोर करें। आप इन्हें बिना रेफ्रिजरेटर के लगभग एक से डेढ़ महीने के लिए स्टोर कर रख सकते हैं। इन लड्डुओं को सुबह खाली पेट दूध के साथ लें। या फिर शाम में स्नैक्स में भी इन्हें ले सकते हैं। वहीं यह बच्चों के लिए भी बेहद फायदेमंद होते हैं, तो उनकी डाइट में भी इन्हें जरूर शामिल करें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

इम्यूनिटी बढ़ाते हैं मेथी के लड्डू
मेथी के लड्डू बॉडी इम्यूनिटी को बढ़ावा देते हैं। मेथी एंटीऑक्सीडेंट का एक बेहतरीन स्रोत है। इसके अलावा इसे बनाने में इस्तेमाल हुए अन्य सामग्रियों में कई महत्वपूर्ण विटामिन और मिनरल्स पाए जाते हैं, जो शरीर को संक्रमण तथा बीमारियों से लड़ने के लिए तैयार करते हैं।
पाचन क्रिया संतुलित रखने में सहायक
सर्दी के मौसम में पाचन संबंधी समस्याएं भी आपको परेशान कर सकती हैं। इस स्थिति में मेथी के लड्डू का सेवन पाचन संबंधी समस्याओं को बढ़ावा देने में मदद करेगा। इनमें पर्याप्त मात्रा में फाइबर पाया जाता है, जो बॉवेल मूवमेंट को रेगुलेट करता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

लेक्टेटिंग मदर्स के लिए हैं सुपरफूड
मेथी के पौष्टिक लड्डू का सेवन ब्रेस्टफीडिंग मदर के लिए बेहद फायदेमंद होता है। मेथी के बीच मिल्क प्रोडक्शन को स्टिम्युलेट करते हैं। इसके अलावा इस लड्डू को बनाने में इस्तेमाल हुई अन्य सामग्री महिलाओं को पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करती है। जिससे कि वे अधिक एक्टिव रह पाती हैं। यह एक बेहतरीन पोस्टपार्टम स्नेक्स साबित हो सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ये भी हैं फायदे
1. मेथी के लड्डू खाने से आर्थराइटिस की समस्या में फायदा मिलता है, आयुर्वेद में भी इसके बारे में बताया गया है।
2. शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता यानी इम्यूनिटी बढ़ाने के लिए मेथी के लड्डुओं का सेवन बहुत फायदेमंद माना जाता है। रोजाना सुबह इसका सेवन करने से इम्यूनिटी को फायदा मिलता है।
3. डायबिटीज की समस्या में भी मेथी के लड्डुओं का सेवन फायदेमंद होता है। डायबिटीज के मरीजों को बिना चीनी वाले मेथी के लड्डू का सेवन करना चाहिए।
4. शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित रखने के लिए मेथी के लड्डू का सेवन फायदेमंद होता है।
5. ब्लड प्रेशर की समस्या में भी मेथी से बने लड्डुओं का सेवन फायदेमंद माना जाता है।
6. कमर दर्द और जोड़ों के दर्द में मेथी के लड्डुओं का सेवन बहुत उपयोगी माना जाता है।
7. शरीर को चुस्त और ताकतवर बनाने के लिए भी मेथी से बने लड्डू का सेवन फायदेमंद है।
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Bhanu Prakash

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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।