गर्मियों में इन विधियों से जमाएं दही, कभी नहीं होगी खट्टी, जानिए दही के फायदे, किसे नहीं खानी चाहिए दही

इन दिनों देशभर में गर्मी चरम पर है। साथ ही घर में रखी गई खाने पीने की सामग्री भी ज्यादा देर तक सुरक्षित नहीं रह पाती है। ऐसे में इन्हें सही तरीके से स्टोर करना बेहद जरूरी होता है। गर्मियों में दही खाना बेहद फायदेमंद होता है। विटामिन डी और कैल्शियम से भरपूर दही हड्डियों को लंबी उम्र तक मजबूत रखने के लिए काफी है। कुछ लोग घर पर ही दही जमाते हैं, लेकिन कई बार दही काफी खट्टा जम जाता है। दरअसल, गर्मी में तापमान अधिक होने के कारण इसमें बैक्टीरिया जल्दी पनपने लगते हैं, जिससे दही का स्वाद बदल जाता है। ऐसे में हम यहां दही को खट्टा होने से बचाने के उपाय बताने के साथ ही दही के फायदे और नुकसान के बारे में भी बात करेंगे। साथ ही ये बताएंगे कि किन परिस्थितियों में दही का सेवन नहीं करना चाहिए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दही में पोषक तत्व
दही को पोषक तत्वों का पावरहाउस कहा जाता है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, शुगर, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, सोडियम, जिंक, कॉपर, सेलेनियम, फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। ऐसी गुणकारी दही को सही तरह से जमाने के उपाय भी पढ़ लीजिए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दही जमाने के लिए करें सही बर्तन का चुनाव
दही को स्टील या किसी दूसरे धातु के बर्तन में जमाने से अच्छा है कि आप इसे मिट्टी के बर्तन में जमाएं। मिट्टी के बने बर्तन में जमाने से ये दही का पानी सोख लेता है और दही खूब बढ़िया जमती है। जम जाने के बाद आप इसे ठंडी जगह पर रखें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

बर्तन की सफाई जरूरी
दही जमाने से पहले सफाई महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि दही जमाने वाला बर्तन अच्छी तरह से साफ और स्वच्छ हैं। कोई भी अवशिष्ट बैक्टीरिया दही को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है। किण्वन प्रक्रिया के कारण दही खट्टा हो जाता है। बर्तनों को साफ करने के लिए गर्म पानी और साबुन का उपयोग करें। साबुन के अवशेषों को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोएँ। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दूध में मिलाते समय अच्छी तरह से करें मिक्स
दही को खट्टा होने से बचाने के लिए आप एक बेहद ही आसान सा तरीका ये है कि दही को दूध में डालने से पहले इसका एक छोटा सा हिस्सा लें। इसे अच्छी तरह से फेंट लें। दूध में दही मिलाते समय आंच धीमी या बंद कर देनी चाहिए। इसके बाद दूध को तब तक फेटें जब तक कि दही मिल न जाए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

रात है दही जमाने का उपयुक्त समय
आप दिन में दही जमाते हैं तो ऐसा ना करें। रात के समय दही जमाएं। इस समय तापमान कम रहता है। ऐसे में दही खट्टी नहीं जमती है। कई बार दिन में लोग बार-बार दही के बर्तन को खोलकर देखते हैं। इससे भी दही सही से नहीं जमती है और स्वाद भी खराब लगता है। सुबह जब यह जम जाए तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

जमने के बाद हटा दें ऊपर का तरल पदार्थ
घर में दही जमाने के दौरान दही स्वाद में खट्टा ना हो तो इसके ऊपर एकत्र हुए तरल पदार्थ को हटा दें। इससे खट्टापन कम हो जाता है।
गर्म जगह पर ना रखें
अगर आप दही को जमाने के दौरान बर्तन को गर्म जगह पर छोड़ देंगे तो वह जल्दी खट्टा होने लगेगा। दही को हमेशा कमरे के तापमान से थोड़ी ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में रखें। दही की मटकी को आप मिट्टी के बर्तन के अंदर या एसी या कूलर वाले कमरे में भी रख सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दूध का चयन समझदारी से करें
दूध की गुणवत्ता दही के निर्माण, उसके स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसलिए, ताजा पाश्चुरीकृत दूध से दही जमाना सबसे अच्छा है। ऐसे दूध का उपयोग करने से बचें जो अपनी समाप्ति तिथि के करीब हो। क्योंकि इसमें पहले से ही बैक्टीरिया के उच्च स्तर हो सकते हैं जो खट्टापन बढ़ा सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दूध में चीनी मिलाकर जमाएं दही
दही खट्टा न हो इसके लिए आपको पहले ही तैयारी कर लेनी चाहिए। ऐसे में आप दूध में चीनी मिलाने के बाद इसमें जामन डाल सकते हैं। इसके लिए आपको दूध उबालते वक्त ही दूध में हल्की सी चीनी मिक्स कर देना है। फिर जामन डालकर इसे ठंडे जगह पर स्टोर कर दें। ऐसा करने से दही जमने के बाद यह ज्यादा खट्टी नहीं लगेगी। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दूध का तापमान जरूर करें चेक
दही जमाते वक्त हमेशा ध्यान रखें कि दूध का तापमान न ज्यादा गर्म हो और न ही बहुत ज्यादा ठंडा। दूध बस इतना ही गर्म होना चाहिए जितने में आप उसे आराम से छू सकते हैं। ध्यान रहे आपको इसमें जामन मिलाने से पहले अच्छी तरह से और देर तक उबालना है। तभी दही में से पानी नहीं निकलेगा और यह खट्टा होने से भी बच सकता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दही के जामन की मात्रा का रखें ख्याल
दही अच्छा जमाने के चक्कर में कई बार लोग दूध में ज्यादा जामन डाल देते हैं। हालांकि, आपको इससे बचना चाहिए। इससे दही खट्टा हो जाता है। इसके लिए हमेशा ध्यान रखें कि बहुत थोड़ी सी और फ्रेश दही का ही जामन के तौर पर इस्तेमाल करें।
नोटः यह लेख सामान्य जानकारी पर आधारित है। अधिक जानकारी के लिए विशेषज्ञों की सलाह ले सकते हो। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

खट्टी दही का उपयोग 
यदि दही खट्टी हो जाए तो उसका भी आप उपयोग कर सकते हो। खट्टी दही मांस के लिए मैरिनेड में नरम करने वाले एजेंट के रूप में भी काम करती है, जो स्वाद और बनावट को बढ़ाती है। इसके अतिरिक्त, इसकी अम्लता इसे बेकिंग में छाछ या सिरके के लिए एक उपयुक्त विकल्प बनाती है, जो खमीरीकरण प्रक्रिया में योगदान देती है। खट्टी दही से आप कड़ी, रायता आदि भी बना सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

खट्टी दही की मिठाई
खट्टी दही की मिठाई बनाने के लिए, खट्टी दही को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आँच पर एक पैन में पकाएँ, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। इलायची पाउडर और अपनी पसंद के मेवे या सूखे मेवे डालें। मिश्रण को एक ग्रीस की हुई ट्रे में डालें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। चौकोर या हीरे के आकार में काटें और एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में परोसें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दही खाने के फायदे
-दही में अच्छे बैक्टीरिया पाए जाते हैं, जो पाचन तंत्र को बेहतर करने में मददगार होते हैं। इसके साथ ही यह सेहत को दुरुस्त भी बनाए रखता है। ये प्रोबायोटिक होता है, जिसके चलते अगर आप रोजाना एक दही का सेवन करते हैं तो पाचन तंत्र बेहतर होता जाता है।
-दही में भरपूर मात्रा में विटमिन-C और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जो इम्यूनिटी को बूस्ट करने के साथ ही उसे मजबूत बनाते हैं. जिसके चलते आप कई बीमारियों से दूर रहते हैं।
-ऑक्सीडेटिव स्ट्रोस बढ़ती उम्र की एक ऐसी प्रक्रिया है, जिसे रोका नहीं जा सकता है, लेकिन आप इसे धीमा जरूर कर सकते हैं। इसे धीमा करने के लिए आप रोजाना एक कटोरा दही का सेवन कर सकते हैं। इसमें विटमिन-C और एंटीऑक्सीडेंट पाया जाता है, जो इसे धीमा करने में मददगार होते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

-खट्टी दही में प्रोबायोटिक्स पाया जाता है, जो सूजन को कम करने में मददगार होता है। इसके साथ ही यह चेहरे पर होने वाले कील-मुंहासों को कम करता है। रोजाना एक कटोरा दही का सेवन करने से स्किन से संबंधित समस्याएं दूर होने के साथ ही उसमें ग्लो भी आता है।
-दही में भरपूर मात्रा में विटामिन-डी और कैल्शियम पाया जाता है, जो आपकी हड्डियों को मजबूत करने के साथ ही मांसपेशियों को भी बेहतर बनाता है। रोजाना दही का सेवन करने से ऑस्टियोपोरोसिस जैसी गंभीर बीमारियां आपके दूर रहती है।
-दही में अच्छी मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है, जो लंबे समय तक आपको भरे पेट का अहसास दिलाता है। इसके चलते आप लंबे समय तक कुछ खाने से बचते है और आप बेवजह ओवर ईटिंग नहीं करते हैं। दही आपको वजन कंट्रोल करने में मदद मिलती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

-दही में ऐसे पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो आपके दिल को हेल्दी रखने में मदद करते हैं। इसमें ऐसे बैक्टिरियां पाए जाते हैं, जो आपके शरीर के अंदर अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं। इससे आपका ब्लड प्रेशर कंट्रोल होता है और हार्ट के हेल्थ में सुधार होता है। साथ ही यह आपको दिल से संबंधित कई बीमारियों से भी दूर रखता है।
-अगर आपके मुंह में बार-बार छाले हो रहे हैं तो आप दही का सेवन कर सकते हैं। इसमें पाए जाने वाले पोषक तत्व आपके मुंह के छालों को दूर कर सकते हैं।
-दही में पाए जाने वाले एंटीमाइक्रोबियल प्रॉपर्टीज और लैक्टिक एसिड आपके स्कैल्प से डैंड्रफ हटाने में मदद करता है. दही और मेंहदी का पेस्ट एक साथ सिर पर लगाने से रूसी की समस्या दूर होती है और बाल चमकदार और मुलायम बनते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

-रोजाना दही का सेवन करने से चिंता, तनाव और डिप्रेशन को कम करने में मदद मिलती है।
-दही में पाए जाने वाले विटामिन और मिनरल के चलते इसे एनर्जी बूस्टर भी माना जाता है।
-दही में पाए जाने वाले पोषक तत्वो के चलते आपकी अनिद्रा की समस्या दूर होती है। दही से बनी लस्सी और छाछ को नींद के लिए अच्छा माना जाता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

डायबिटीज में दही खाना कितना सही
डायबिटीज मरीजों के लिए दही एक अच्छा पोषण प्राप्त करने का स्त्रोत है। इसमें प्रचुर मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स पाए जाते हैं, जो सेहत को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट कम मात्रा में पाया जाता है। इसके चलते डायबिटीज के मरीजों को ब्लड शुगर लेवल को कंट्रोल करने में मदद मिलती है। कुछ शोध में दावा किया गया है कि दही का सेवन करने से टाइप 2 डायबिटीज होने की संभावना कम होती है। इसके साथ ही टाइप 2 डायबिटीज के रोगियों में हीमोग्लोबिन A1c या HbA1C में कमी आती है। वहीं, इस बात का भी ध्यान रखना होगा कि सभी दही एक जैसी नहीं होती है। कुछ में एडेड शुगर होता है। इसलिए दही खरीदने से पहले पोषण लेवल को जरूर देखें। विशेषज्ञों के मुताबिक, घर पर बनी दही का इस्तेमाल करना चाहिए। ये सबसे बेहतर होता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

दही खाने के नुकसान
-दही में खट्टापन होता है, जिसके चलते इसका अधिक सेवन करने से आपके जोड़ों का दर्द बढ़ सकता है।
-दही की तासीर ठंडी होती है, जो आपके पेट की गर्मी को ठंडा करने में मदद करती है। कई बार इसका सेवन करने से गैस और ब्लोटिंग की समस्या हो सकती है।
-दही में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है, जो यूरिक एसिड के मरीजों के लिए समस्याएं बढ़ा सकता है।
-दही वजन कम करने में मदद करती है, लेकिन ज्यादा मात्रा में इसका सेवन करने से आपका वजन बढ़ सकता है।
-अधिक मात्रा में दही का सेवन करने से कब्ज की समस्या का सामना करना पड़ सकता है।
-रात में दही का सेवन नहीं करना चाहिए। इससे आपको अपच, एसिड रीफ्लक्स और सीने में जलन बढ़ सकती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

इन लोगों को नहीं करना चाहिए दही का सेवन
-जिन लोगों को पेट फूलने की समस्या होती है, उन्हें दही का सेवन नहीं करना चाहिए। ऐसे लोगों को दही का सेवन करने से गैस और ब्लॉटिंग की समस्या हो सकती है।
-यूरिक एसिड के रोगियों को दही का सेवन करने से बचना चाहिए। इससे उनके शरीर में यूरिक एसिड बढ़ सकता है और गठिया का दर्द और सूजन की समस्या हो सकती है।
-अस्थमा के रोगियों का इसका सेवन नहीं करना चाहिए। दरअसल इसकी तासीर ठंडी होती है, जो इनके लिए सर्दी-जुकाम जैसी परेशानी का कारण बन सकती है।
-जिनका पाचन तंत्र सही से काम नहीं करता है, उन्हें दही का सेवन करने से बचना चाहिए, नहीं तो कब्ज की समस्या हो सकती है।
-अर्थराइटिस के मरीजों को दही का सेवन करने से बचना चाहिए। इसका अधिक मात्रा में सेवन करने से हड्डियों का घनत्व कम होने लगता है, जिसके वजह से आपके घुटनों के दर्द और सूजन का बढ़ सकता है।
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