अगर आपका बच्चा नहीं खाता है लौकी, हर बार बनाएं लौकी से नए लजीज व्यंजन, बच्चे बार बार करेंगे डिमांड
अमूमन देखा गया है कि लौकी पोषण से जितनी भरपूर होती है, लेकिन बच्चे लौकी खाना पसंद नहीं करते हैं। जब भी घर में लौकी की सब्जी बनती है तो महिलाओं को बच्चों के लिए मजबूरन अलग से दूसरी आयटम पकानी पड़ती है। ऐसे में बच्चों को लौकी का पोषण नहीं मिल पाता। आप चाहते हैं कि आपका बच्चा लौकी खाए तो आप उसको बेहद चटपटा और टेस्टी बनाकर उन्हें सर्व करें, तो हम इस लेख में लौकी से तैयार होने वाली कई सामग्री के बारे में विस्तार से बताएंगे। साथ ही लौकी के पोषक तत्व और स्वास्थ्यवर्धक गुणों का भी जिक्र करेंगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
लौकी के गुण
लौकी एक प्रमुख सब्जी है जो विभिन्न भागों में विभिन्न नामों से जानी जाती है। जैसे कि बोटल गॉर्ड, ओपो और लाउकी। यह कई पोषक तत्वों और परिष्कृत खाद्यांशों से भरपूर है। लौकी में विटामिन C, विटामिन B, और फोलेट जैसे पोषक तत्व होते हैं, जो स्वस्थ शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। लौकी में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटैशियम, और फोस्फोरस जैसे खनिज पाए जाते हैं, जो हड्डियों और दाँतों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। लौकी में फाइबर होता है जो पाचन को संतुलित रखने में मदद करता है और कब्ज से राहत दिलाता है। भारी मात्रा में पानी का स्रोत होने के कारण लौकी शरीर को हाईड्रेटेड रखने में मदद करती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
पाचन तंत्र में सहायक
लौकी में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है। लौकी का रायता खाने से सेहत का पाचन तंत्र स्वस्थ रहता है। ये गर्मियों में शरीर के तापमान को कम करता है।
बालों के लिए
लौकी में विटामिन-सी, विटामिन-ए, विटामिन-बी और फास्फोरस होता है। ये शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। इससे बाल बढ़ने में मदद मिलती है। अधिक बाल झड़ने पर आप लौकी का सेवन कर सकते हैं।
त्वचा के लिए लाभकारी
लौकी में एंटीऑक्सीडेंट्स गुण होते हैं। ये त्वचा के लिए फायदेमंद होते हैं। इसका रायता खाने से त्वचा में निखार आता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
वजन घटाने में मददगार
लौकी में फाइबर होता है। लौकी का रायता खाने से वजन घटाने में मदद मिल सकती है।
यूटीआई की समस्या से निदान
गर्मियों में अक्सर यूटीआई की समस्या हो जाती है। गर्मियों में हाइड्रेशन की कमी के कारण ये परेशानी होती है। लौकी में विटामिन-सी होता है। इसके बीज में एंटीबायोटिक गुण होते हैं। जो यूटीआई की समस्या से बचाव करने में मदद करते हैं।
लीवर के लिए बेहतर
लौकी के रायता का सेवन करने से लिवर स्वस्थ रहता है। अधिक तला हुआ खाने से लिवर में सूजन जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है।
हृदय के लिए लाभकारी
लौकी के सेवन करने से आपका हृदय स्वस्थ रहता है. इसे नियमित रूप से पीने से ब्लड प्रेशर रेगुलेट होता है। ये दिल से जुड़ी समस्याओं के खतरे को कम करने में मदद करता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
लौकी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
इसके लिए 500 ग्राम छीलकर और कद्दूकस की हुई लौकी, एक बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटे हुए दो टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच, हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, गरम मसाला – 1/2 चम्मच, नमक – स्वादानुसार, तेल – 2 चम्मच की जरूरत पडे़गी।
सब्जी बनाने की विधि
एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें। टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। लौकी, गरम मसाला, और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट तक पकाएं। सब्जी के गल जाने पर गैस बंद कर दें। गरमा गरम रोटी या चावल के साथ परोसें। आप लौकी की सब्जी में आलू, मटर भी डाल सकते हैं। मीठी सब्जी बनाने के लिए आप सब्जी में थोड़ी चीनी या गुड़ भी डाल सकते हैं। ग्रेवी वाली सब्जी बनाने के लिए आप सब्जी में थोड़ा पानी या दही भी डाल सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
पनीर स्टाइल में बनाएं लौकी की सब्जी
पनीर स्टाइल लौकी की सब्जी बनाने के लिए एक मीडियम साइज लौकी, तीन मीडियम साइज टमाटर, दो मीडियम साइज प्याज, तीन-चार लहसुन की कलियां, दो तेजपत्ते, दो हरी इलायची, सात-आठ काली मिर्च, नमक स्वादानुसार, एक चम्मच मैदा, दो चुटकी बेकिंग सोडा, चार चम्मच दही, आधा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, दो चम्मच ताजी मलाई, एक चम्मच कसूरी मेथी, तेल और पानी आवश्यकतानुसार ले लें।
पनीर स्डटाइल में लौकी सब्जी बनाने की रेसिपी
पनीर स्टाइल लौकी सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद लौकी के टुकड़ों को मिक्सी जार में डालें और साथ में तीन-चार चम्मच दही भी इसमें एड कर दें। फिर दोनों को एक साथ पीसकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें। अब लौकी के पेस्ट को किसी बर्तन में निकाल कर इसमें दो चम्मच मैदा, नमक और बेकिंग सोडा मिक्स कर दें। इसके बाद एक प्लेट में एक-दो बूंद ऑयल लगाकर प्लेट को ग्रीस कर दें और इस पेस्ट को थाली में डालकर फैला दें और कुछ देर के लिए इसे फ्रिज में रख दें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
अब दूसरी ओर प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक, काली मिर्च, तेजपत्ता और हरी इलायची को किसी बाउल में डालें, फिर कढ़ाही में थोड़ा सा पानी डालकर बाउल को इसमें रखें और इसको ढक कर कुछ देर के लिए उबाल लें। इसके बाद इन सब चीजों को ठंडा करके मिक्सी में पीसकर ग्रेवी बना लें, लेकिन इससे पहले टमाटर के छिलकों को जरूर हटा दें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
अब एक पैन में थोड़ा सा तेल डाल कर गर्म करें और इसमें जीरा और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर तैयार ग्रेवी को पैन में डाल दें। फिर ग्रेवी में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक भी एड कर दें और इसको अच्छी तरीके से भून लें। अब ग्रेवी में कसूरी मेथी और मलाई एड कर के दो मिनट और भूनें और लौकी का जो पेस्ट आपने थाली में जमा कर रखा है, उसको पनीर की तरह से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इन टुकड़ों को ग्रेवी में डालें और इसको दो-तीन मिनट तक पका लें। इसके बाद आखिर में दो चुटकी गरम मसाला सब्जी में एड कर दें। आपकी पनीर स्टाइल लौकी की टेस्टी सब्जी तैयार है। इसे खाने के बाद बच्चे बार बार मांगेंगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
बनाएं लौकी की चटनी
इसके लिए बारीक कटी हुई एक लौकी, तेल- 4 चम्मच, चना दाल- 1 मुठ्ठी, लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच, जीरा- 1 चम्मच, तिल के बीज- 1 चम्मच, हरी मिर्च- 4-5, टमाटर- 2-3, हल्दी- आधा चम्मच, नमक- स्वादानुसार इस्तेमाल करें। सबसे पहले एक कढ़ाई में 2 छोटे चम्मच तेल डालें। फिर इसमें 1 मुठ्ठी चना दाल, 1 चम्मच लाल लाल मिर्च,1 चम्मच लाल जीरा और 1 चम्मच लाल तिल के बीज डालें। इसके बाद इन सारी चीजों को अच्छी तरह से भून लें और एक बर्तन में निकाल लें। फिर इसी कढ़ाई में 1 चम्मच तेल डालें और कटी हुई हरी मिर्च को डालकर फ्राई कर लें। इसके बाद इसमें कटी हुई लौकी डालें और कम आंच पर नरम होने तक पका लें। फिर एक मिक्सर जार में दाल डालें और इसे पीसकर पाउडर बना लें। इसके बाद कढ़ाई में टमाटर, हल्दी और नमक डालें और थोड़ी देर अच्छे से पका लें। फिर इन सारी चीजों को एक बार और मिक्सर जार में डालें और अच्छे से पीस लें। अब आपकी चटपटी लौकी की चटनी बनकर तैयार हो चुकी है। इसे गर्मागर्म दाल-चावल या पराठे के साथ सर्व करें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
लौकी का पराठा बनाने की विधि
गेहूं का आटा – 1 कप, बेसन – ¼ कप, नमक – स्वादानुसार, कसूरी मेथी पत्ता – एक चुटकी, घी- 1 बड़ा चम्मच, अजवाइन – ½ छोटी चम्मच, लौकी का पानी – ⅓ कप, पानी – आवश्यकतानुसार। लौकी मीडियम – 1, जीरा – 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च, कटी हुई – 1 नग, प्याज, कटा हुआ – ⅓ कप, धनिया कटा हुआ – मुट्ठी भर, मिर्च पाउडर – 1 चम्मच, चाट मसाला – 2 चम्मच, अदरक कटा हुआ – 2 चम्मच, हींग – ½ छोटा चम्मच, घी/तेल – आवश्यकतानुसार। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
सबसे पहले लौकी को कद्दूकस कर लीजिए। अब इसमें नमक डाल कर साइड में रख दीजिए। अब आटा लें और उसमें बेसन, नमक, अजवाइन और घी डालकर मिला लें। इतनी देर में लौकी ने पानी छोड़ दिया होगा। इसी पानी को आटे में डालें। थोड़ा और पानी मिलाते हुए थोड़ा टाइट आटा गूंधें। लौकी में नमक, हींग, धनिया पत्ता, जीरा, प्याज, हरी मिर्च और चाट मसाला मिलाएं। बनाने से पहले इसे छन्नी में डाल कर स्ट्रेन कर लें, ताकि सारा एक्स्ट्रा पानी निकल जाए। अगर मिश्रण गीला लगे तो इसमें हल्का सा सूखा आटा डालें और मिक्स कर लें। इस ट्रिक से पराठा बेलते वक्त फटेगा नहीं। अब आटे की लोई लें और इसमें स्टफिंग भरकर बेलें। गैस पर तवा गर्म करें और घी लगाकर पराठे को दोनों तरफ से सेंक लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
लौकी का शानदार डोसा
घर पर लौकी का डोसा बनाने के लिए आपको रसोई में कई चीजों को एकत्रित करना जरूरी है। यह हेल्दी डोसा हर किसी को पसंद आएगा। इसके लिए लौकी: 1 मीडियम साइज छीलकर और कद्दूकस की हुई, चावल का आटा: 1 कप, सूजी: 1/4 कप, दही: 1/2 कप, हरा मिर्च: 1 बारीक कटी हुई, हरा धनिया: 2 टेबलस्पून कटा हुआ, हल्दी पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच, नमक: स्वाद के अनुसार, तेल, पानी आवश्यकतानुसार। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
सबसे पहले डोसा बनाने के लिए लौकी को छीलकर औऱ कद्दूकस करके रख लें, अगर इसमें पानी हो तो प्रेस करके निकाल सकते है। इसके बाद कद्दूकस की हुई लौकी, चावल का आटा, सूजी, दही, हरी मिर्च, हरा धनिया, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक को मिलाकर अच्छे से मिलाइए। सभी चीजों को एक साथ मिलाने के लिए पानी डालकर महीन बैटर तैयार कर लीजिए। इसे 15-20 मिनट तक छोड़ दीजिए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
इसके बाद डोसा बनाने के लिए नॉनस्टिक लें इसे मध्यम आंच पर गरम करें और उसे थोड़ा-थोड़ा करके तेल से लगाइए। अब तवे पर इस बैटर से डोसा बनाएं। डोसा जब सुनहरा और कुरकुरा होने लगें तो, उसे पलट दीजिए और दूसरी ओर से भी सेक लें। इस तरह से सिकने के बाद आपका डोसा तैयार हो जाता है इसे आप टमाटर की चटनी या नारियल की चटनी के साथ परोसकर बच्चों को दें। देखना इसका स्वाद उनको इतना भाएगा कि, वे बार-बार खाने के लिए मांगेगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
बनाएं लजीज लौकी चीला
इसके लिए लौकी, गाजर, अदरक, लहसुन, ज्वार आटा, बेसन, हल्दी, जीरा, नमक, तेल। लौकी का चीला एक टेस्टी और हेल्दी नाश्ता है जिसे ब्रेकफास्ट में सर्व किया जा सकता है। लौकी चीला बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को छील ले और फिर उसे पानी से धो लें। इसके बाद कसी हुई लौकी में थोड़ा सा नमक डालकर मिलाएं, इसके बाद इसे 5 मिनट के लिए अलग रख दें। इस दौरान लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को लेकर तीनों को एक साथ कूट लें। इसके बाद एक कप कसी हुई गाजर लेकर उसे कसी हुई लौकी में डालकर मिक्स कर दें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
इसके बाद इस मिश्रण में बारीक कटी प्याज और कुटा हुआ लहसुन-अदरक-मिर्च भी मिला दें। फिर मिश्रण में हल्दी, जीरा जैसे मसाले और एक चौथाई कप ज्वार आटा और एक चौथाई कप बेसन डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसके बाद थोड़ा सा पानी डालकर मिश्रण को मिलाएं। कुछ देर बाद थोड़ा और पानी डालें और गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
अब एक नॉनस्टिक पैन को गर्म करें। इस पर एक चम्मच तेल डालकर चारों ओर फैला दें। इसके बाद बड़ी चम्मच की मदद से तैयार मिश्रण को पैन पर डालकर गोल फैला दें। कुछ देर तक सेकने के बाद चीला पलटें और दूसरी ओर तेल लगा दें। चीले को सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें, इसके बाद प्लेट में निकाल ले। इसी तरह सारे मिश्रण से लौकी चीले तैयार कर लें। स्वाद और पोषण से भरपूर लौकी चीला को नाश्ते में परोसें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
लौकी जाबर के लिए सामग्री
इसके लिए 1 लौकी, 2 कप चावल, आधा लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच देसी घी, 1 चुटकीभर हींग, 1 टेबलस्पून जीरा,, 2 से 3 साबूत लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक का इस्तेमाल करें। लौकी जाबर बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह से धोएं। धोने के बाद लौकी को छिलकर बारीक़ काट लें। अब एक कड़ाही रखें और उसमें 1 चम्मच घी डालकर जीरा से तड़का दें। उसके बाद अब उसमें कटे हुए लौकी के टुकड़े डालें और पकने दें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
जब तक लौकी पक रही है तब तक आप चावल बना लें। 2 कप चावल को पानी में अच्छी तरह धोएं और फिर भिगोकर 10 मिनट के लिए रख दें। अब गैस ऑन करें और चावल को पकने के लिए रखें। जब लौकी पानी छोड़ दें और अच्छी तरह पक जाए तो उसके पाने को सूखने न दें। आपने जो चावल बनाया है उसे लौकी में डाल दें और एक गिलास पानी डालें। अब इन्हें आपस में अच्छी तरह से मिक्स करें और कुछ देर चलाएं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
जब ये आपस में अच्छी तरह मिल जाए तब इसमें आधा लीटर दूध डालें और इन्हें फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। ध्यान रखें कोई लम्पस न पड़े। अब आपका जाबर तैयार है इसमें स्वाद अनुसार नमक डालें और अच्छी तरह पकाएं। अब आखिरी में आप साबूत लाल मिर्च और हींग का तड़का लगाएं और जाबर में डाल दें। आपका स्वादिष्ट लौकी का जाबर तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
लौकी ओट्स हेल्थी हांडवा
इसके लिए, 1 कप ओट्स, 1 कप सूजी, 1 कप दही, 1/2 कप भुट्टे के दाने,
4 छोटी बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, 1 कप कद्दूकस की हुई लौकी, नमक स्वाद अनुसार, 1 इंच कद्दूकस की हुई अदरक, 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच राई, 1 छोटी चम्मच सफेद तिल, 10-12 करी पत्ता, 2-3 टेबल स्पून कुकिंग ऑयल, 1 टी स्पून बेकिंग सोडा, 1 नींबू की जरूरत पड़ेगी। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
सबसे पहले ओट्स को पीसकर उसका पाउडर बना लें । अब एक बाउल में ओट्स का आटा डालें और उसमें एक कप सूजी मिक्स कर दें। अब दही डालें और थोड़ा पानी डालकर मीडियम बैटर बना ले। 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। अब मिश्रण में भुट्टे, लौकी, हरी मिर्च,अदरक,नमक और हरा धनिया मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें। अब एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें उसमें राई,जीरा,तिल और करी पत्ता तड़काये और तैयार बैटर पर छौंक लगा दे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
अब मिश्रण के दो भाग करे। एक भाग में थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालकर उस पर नींबू का रस डालें और अच्छे से मिक्स कर लें। बेकिंग सोडा पर नींबू का रस डालने से वह ईनोका काम करता है। एक फ्राई पेन में थोड़ा सा तेल डालें उसमें राई,जीरा, तेल और नीम के पत्ते तड़का कर तैयार बैटर को डाल दे। 4 से 5 मिनट तक ढक्कन लगाकर पकाए। हांडवे को एक प्लेट में निकाल ले फिर उसी कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर राई, जीरा, तिल फिर से डालें और हांडवो को पलट कर उसमें फिर से डाल दे। 3-4 मिनट पकने दें हमारा स्वादिष्ट हंडवा तैयार हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
मसालेदार भरवां लौकी बनाने का तरीका
सबसे पहले लौकी को पीलर की मदद से छीलें और धो लें। इसके बाद लौकी को ½ इंच मोटे टुकड़ों में काट लें। गोल कटर की मदद से हर स्लाइस के बीच का गूदा निकाल कर अलग रख दें। अब पानी को एक पतीले में गर्म करने के लिए रखें और उसमें नमक और हल्दी पाउडर डालकर गर्म कर लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
इसमें लौकी के टुकड़े डालें, ढककर धीमी आंच पर पकाएं। लौकी इस तरह से ब्लाच हो जाएगी और उसे नरम होने में कम से कम 20-30 मिनट लगेंगे। अब एक कोरे में उबले आलू को कद्दूकस कर लें। इसमें पनीर को भी कद्दूकस करके डालें। फिर लाल मिर्च पाउडर, नमक, ताजा हरा धनिया, थोड़ी हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाएं। एक चम्मच काजू को ब्लेंड करके उसका पाउडर बनाएं और उसे भी इस भरावन में डालकर मिलाएं। आपका भरावन तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
अब लौकी को पानी से निकालकर चॉपिंग बोर्ड पर फैला लें। आपने जो स्टफिंग तैयार की है, लौकी के बीच वाले हिस्से में उसे अच्छी तरह से भर लें। एक फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसमें थोड़ा-सा तेल डालें। अब स्टफ्ड लौकी को तेल में रखकर शैलो फ्राई करें। दोनों तरफ से लौकी सुनहरी भूरी हो जानी चाहिए। फ्राई की हुई लौकी को एक पेपर टॉवल पर रख दें। उसी पैन में थोड़ा-सा तेल डालने के बाद काजू डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
इसमें प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर प्याज को पारदर्शी होने तक भून लें। टमाटर की प्यूरी बनाएं और उसे पैन में डालकर मिला लें। इसे ढककर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। आंच बंद करें और इसे ठंडा कर लें। इसके बाद इसे ब्लेंडर में डालकर सभी चीजों को स्मूथ पीस लें। अब कड़ाही में फिर से तेल गर्म करें और उसमें लौंग, बड़ी इलायची, जीरा डालें और फूटने दें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
इसमें प्याज और टमाटर का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें। आंच को धीमा रखें और धीरे-धीरे फेंटी हुई दही डालें। दही डालते हुए उसे अच्छे से चलाते रहें। अब लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, सूखा नारियल, जीरा पाउडर डालें और अच्छी तरह मसालों को भून लें। इसे ढककर 7-8 मिनट के लिए पकाएं। एक सर्विंग डिश में तली हुई भरवां लौकी के टुकड़े रखें और ऊपर से तैयार ग्रेवी डालें। क्रीम और ताजे हरा धनिया से डिश को सजाएं और गर्मागर्म परोसें।
लौकी अखरोट हलवा
इसके लिए 3 लौकी, 1 कप अखरोट बारीक कटे हुए, 1 कप दूध, स्वादानुसार चीनी, 3 बड़े चम्मच घी, 1 चम्मच इलायची पाउडर, 3-4 केसर की पत्तियां। सबसे पहले लौकी को छीलकर ग्रेटर की मदद से इसे बारीक कद्दूकस कर लीजिए। कद्दूकस की हुई सब्जी को मलमल के कपड़े में डालकर एक्स्ट्रा पानी निचोड़ दीजिए। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
एक पैन लें और उसमें कटे हुए मेवे डालें। इन्हें मध्यम आंच पर तब तक भूनिए जब तक इनमें से खुशबू न आने लगे और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। अब आंच से उतारकर एक तरफ रख दें। उसी पैन में 2 बड़े चम्मच घी लें और उसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालें। इसे मध्यम आंच पर तब तक भूनिए जब तक यह नरम न हो जाए और पानी पूरी तरह से सूख न जाए। ध्यान रखें कि इसे बीच-बीच में कम से कम 15 मिनट तक हिलाते रहें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
एक बार जब लौकी पक जाए तो इसमें दूध डालें और सभी इंग्रीडिएंट्स को मिला लें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि दूध कम होकर गाढ़ा न हो जाए और मिश्रण हलवे जैसा न बन जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण पैन के बेस पर चिपके नहीं। जब दूध काफी कम हो जाए तो इसमें अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिक्स कर लें ताकि यह हलवे जैसे मिश्रण में पूरी तरह घुल जाए. इसमें भुने हुए अखरोट डालें और मिक्स होने के लिए हिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण और गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों को छोड़ने न लगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
अब हलवे में इलायची पाउडर डालकर मिलाएं ताकि यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाए। एक बार जब लौकी अखरोट का हलवा आपके मनमुताबिक कंसिस्टेंसी तक पहुंच जाए, तो इसे केसर के धागों और कटे हुए मेवे जैसे पिस्ता, बादाम, काजू आदि से गार्निश करें और प्लेट में सर्व करें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
घर पर बनाएं लौकी का रायता
लौकी का रायता बनाने के लिए आपको उबली हुई लौकी, दही, भुना जीरा,कटी हरी धनिया पत्ती और नमक की जरूरत होगी। सबसे पहले लौकी को छीलकर कद्दूकस कर लें. इसके बाद इसे गर्म पानी में उबाल कर छान लें और ठंडा कर लें। फिर दही में इस लौकी को फेट लें। इसमें नमक और भुना हुआ जीरा डालें। इसके बाद सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें। इसमें फिर धनिया की पत्ती डालें. ऐसे तैयार हो जाएगा लौकी का रायता। अब आप इसे परोस सकते हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
लौकी कोफ्ता बनाने की विधि
एक मध्यम आकार की लौकी को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई लौकी की मात्रा नापें और आपको 2 कप लौकी की आवश्यकता होगी। कद्दूकस की हुई लौकी को निचोड़कर उसका रस निकाल लें। इस रस को हम ग्रेवी में इस्तेमाल करेंगे। अगर लौकी का स्वाद कड़वा लगे तो उसे फेंक दें। इसलिए लौकी को छीलने और कद्दूकस करने से पहले उसका स्वाद जरूर परख लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
कद्दूकस की हुई लौकी में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं
4 बड़े चम्मच बेसन, ¼ चम्मच गरम मसाला पाउडर, ¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, नमक आवश्यकतानुसार। लोकी के साथ इस सब सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएँ और छोटे आकार के गोल या अंडाकार बॉल्स बनाएँ। कोफ्ते बनाते समय अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाएँ। अगर आप इस मिश्रण में पानी मिलाते हैं, तो आपको पकौड़े का घोल मिल जाएगा। पकौड़े बनाने के लिए तेल में चम्मच भर घोल डालें। ध्यान रहे कि घोल बनाने के लिए कम पानी डालें। क कढ़ाई या फ्राइंग पैन में डीप फ्राई या शैलो फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
लौकी के कोफ्ते को गरम तेल में धीरे से डालें। पहले सिर्फ़ एक कोफ्ता डालें, ताकि पता चल सके कि वह टूटता है या नहीं। आप चाहें तो इसे शैलो फ्राई या डीप फ्राई कर सकते हैं। कोफ्ते को तेल में तलें, सभी तरफ से समान रूप से भूरा होने दें और आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे पलटते रहें। पहला कोफ्ता पहले से ही भूरा हो चुका है। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तले हुए लौकी कोफ्ते को टिशू पेपर पर निकाल लें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
अब मसाला पेस्ट बनाएं और भून लें। ब्लेंडर या मिक्सर ग्राइंडर में बड़े कटे हुए टमाटर, 1 मध्यम आकार का मोटा कटा हुआ प्याज, 1 कटी हुई हरी मिर्च या 1 चम्मच, 1 इंच कटा हुआ अदरक या 1 चम्मच कटा हुआ अदरक, 4 से 5 कटी हुई लहसुन की कलियाँ या 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच टूटे हुए काजू रा बारीक, चिकना पेस्ट बना लें। इन सामग्रियों को मिश्रित करते समय पानी की कोई आवश्यकता नहीं होती। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
अब जिस पैन में आपने कोफ्ते तले थे, उसमें से अतिरिक्त तेल निकाल दें। लगभग 2 बड़े चम्मच तेल बचा लें। या फिर आप 2 बड़े चम्मच ताज़ा तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। दूसरे पैन में या उसी पैन में तेल गरम करें। सबसे पहले 1 चम्मच जीरा धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वह फूट न जाए। पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें। पेस्ट के फूटने पर सावधान रहें। अगर बहुत ज़्यादा फूटता है, तो पैन को ढक्कन से ढक दें, ताकि वह पूरी तरह से न ढक पाए। थोड़ी भाप निकलने दें। पेस्ट के गाढ़ा होने के बाद चटकना बंद हो जाता है। ढक्कन हटाएँ। बीच-बीच में मसाला चलाते रहें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
पैन में मसाला पेस्ट डालने के बाद मध्यम-धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक भूनें। 8 से 10 मिनट तक भूनने के बाद आप देखेंगे कि मसाला पेस्ट थोड़ा गाढ़ा हो गया है। अब इसमें ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, ¼ या ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर, ¼ या ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें। मसाले को 3 से 4 मिनट तक या तेल छोड़ने तक चलाते हुए पकाएँ। मसाला गाढ़ा भी हो जाएगा और चमकदार भी दिखेगा। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
इसमें लौकी का रस और 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें। ग्रेवी को 10 से 12 मिनट तक और चलाते हुए पकाएँ। पैन को ढक्कन से न ढकें। जब करी पक जाए और गाढ़ी हो जाए, तो उसमें नमक डालें और मिलाएँ। अगर आपको ग्रेवी में मीठा स्वाद पसंद है, तो ज़रूरत के हिसाब से चीनी मिलाएँ। तले हुए कोफ्ते को करी में डालें और लौकी कोफ्ता को रोटी, नान, उबले हुए बासमती चावल या जीरा चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।
