तेल नहीं, पानी में तलें पकौड़े, सेहत रहेगी फिट, ऐसा होगा स्वाद कि सब मांगेगे बार बार
सर्दियों में पकोड़ों का भी अलग आनंद है। सर्दियों में अक्सर लोग शाम के समय पकोड़े, चटनी के साथ चाय का आनंद लेते हैं। वहीं, स्वास्थ्य की दिक्कत के चलते कई बार लोग इसका मजा ज्यादा नहीं ले पाते हैं। कारण ये है कि पकोड़ो को तेल में तला जाता है और ज्यादा तेल का सेवन करना कई लोगों को स्वास्थ्य संबंधी परेशानी पैदा कर देता है। क्या आप जानते हैं कि बगैर तेल के भी पकौड़े तैयार किए जा सकते हैं। इन पकोड़ों को पानी के साथ पकाया जाता है। ऐसे पकोड़े सेहत की दृष्टि से भी बेहतर हैं। साथ ही इसका ऐसा स्वाद होगा कि खाने वाला बार बार इसकी मांग करेगा। हम यहां इसी तरह के पकोड़े बनाने की विधि बताने जा रहे हैं। यदि जानकारी अच्छी लगे तो इसका लिंक अन्य लोगों को भी शेयर करना ना भूलें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
ऑयल फ्री पकोड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
प्याज, पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, धनिया पत्ता, बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, बटर, नमक, हल्दी, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर।
ऐसे तैयार करें पकोड़े
सबसे पहले प्याज को पतले पतले काट लें। पत्ता गोभी को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि चाहे तो इसे क्रश भी कर सकती हैं। शिमला मिर्च और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटे। अब एक बाउल में कटे हुए प्याज, पत्ता गोभी, गाजर और शिमला मिर्च को निकाल लें। इसमें बेसन डालें और बेसन के आधे मात्रा में चावल का आटा मिलाएं। स्वाद अनुसार नमक डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें, क्योंकि सब्जियों में पहले से ही पानी मौजूद होती है। यदि आप उसमे पानी ऐड करेंगे तो आपका पकोड़े का मिक्सचर ज्यादा पतला हो सकता है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
कुछ देर बाद उसमें धनिया पत्ता बारीक कटी हरी मिर्च अजवाइन हल्दी, काली मिर्च और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि आपको पानी डालने की आवश्यकता लगे तो थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। परंतु एक बात याद रखें कि इसे तलना नहीं है। इसलिए इसकी कंसिस्टेंसी थोड़ी गाढ़ी रखने की कोशिश करें। अब अपने सुविधा अनुसार इन पकड़ो को बेक कर सकते हो। या स्टीम की मदद से पका सकती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
बेक करने का तरीका
ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म होने दें। अब एक ट्रे पर अच्छी तरह बटर लगा लें, यदि आपके पास बटर पेपर है, तो यह एक बेहतर विकल्प रहेगा। इसके बाद चम्मच या हाथ की मदद से ट्रे पर अपने अनुसार तैयार किए गए मिक्सर को अलग-अलग करके रखें। चम्मच की मदद से इसके आकार को हल्का चपटा कर दें। इसे 12 से 15 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक बेक होने दें। आपका बेक किया हुआ ऑयल फ्री हेल्दी पकौड़ा बनकर तैयार है। इसे अपनी मन पसंदीदा चटनी के साथ सर्च कर सकती हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
पानी में तले पकोड़े
यह सुनने में असंभव सा लग सकता है, लेकिन यह सच है कि आप पकौड़े को तेल की तरह पानी में भी फ्राई कर सकते हैं। इसके लिए एक पतीले में पानी को उबालने के लिए गैस पर चढ़ा दें। तब तक गाढ़ा पकौड़े का बैटर तैयार करना होगा। अब इसकी गोली बनाकर इसपर हल्का सूजी लपेट दें और फिर बहुत ही हल्का सरसों तेल लगाकर तैयार कर लें। अब जब पानी उबलने लगे और इससे भाप निकलने लगे तो इसमें पकौड़े को डाल दें। ध्यान रखें गैस की आंच इस दौरान तेज पर ही होनी चाहिए। थोड़ी देर में ही पकौड़ा ऊपर की ओर आ जाएगा। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
स्टीम से पकाएं पकौड़े
स्टीम्ड पकौड़े बनाने के लिए इडली पैन में थोड़ा पानी भरें और उसके ऊपर इडली का सांचा रखें। यदि पैन नॉन-स्टिक नहीं है, तो सांचों को हल्के से तेल से चिकना कर लें। अब हर एक सांचे में एक चम्मच घोल डालें। 7-8 मिनिट तक इसे ढककर भाप में पकाने के बाद इसे पलटें और फिर 7 मिनट तक पकाएं। सुनहरा भूरा होने पर पैन से उतार लें और चाट मसाला छिड़कें गरम – गरम परोसें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)
तले हुए पकोड़े और आपकी सेहत
कॉन्टैमिनेटेड फूड पेट दर्द, इन्फेक्शन, डायरिया, वायरल फीवर जैसी कई समस्याओं का कारण बन सकते हैं। इसी तरह तेल में तला गए पकोड़े का सेवन आपको इनडाइजेशन और कॉन्स्टिपेशन जैसी परेशानी में डाल कर सकता है। लगभग सभी लोग पकौड़े को तेल में डीप फ्राई करके खाना पसंद करते हैं। परंतु यह सेहत के लिए बिल्कुल भी उचित नहीं होता। इसके कारण विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। यदि आप हार्ट पेशेंट है, तो खासकर आपको पकौड़ों से पूरी तरह वंचित रहने की आवश्यकता है। वहीं यह कोलेस्ट्रॉल लेवल और ब्लड प्रेशर को असंतुलित कर सकता है।
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Bhanu Prakash
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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।
