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February 23, 2024

जानिए घी तैयार करने के लिए मलाई को स्टोर करने का सही तरीका, नहीं आएगी स्मेल

1 min read

अमूमन देसी घी का इस्तेमाल अधिकांश लोग करते हैं। बाजार में घी की शुद्धता को लेकर सवाल उठते हैं। ऐसे में कई लोग दूध से मलाई अलग कर खुद ही घी तैयार करते हैं। ये तरीका आसान है, लेकिन इसमें जरा सी सावधानी की भी जरूरत है। क्योंकि मलाई को यही सही तरीके से स्टोर नहीं किया गया तो उसमें बदबू आने लगती है। ऐसे में घी का स्वाद भी उतना बढ़िया नहीं मिलेगा। ऐसे में हम आपको आज मलाई को स्टोर करने का सही तरीका बताने के साथ ही घी निकालने का आसान तरीका बता रहे हैं। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

सबसे पहले मलाई को इकठ्ठा करें
मलाई से घी बनाने के लिए आपको कुछ दिनों तक आपको दूध से मलाई अलग कर उसे एकत्र करना पड़ेगा। इस बात का ध्यान रखें कि अगर मलाई फुल क्रीम दूध की है तो घी ज्यादा मात्रा में निकलता है। अगर आपके घर टोंड मिल्क आता है, तो घी फुल क्रीम दूध की अपेक्षा कम निकलता है। बता दें कि घी निकालने के लिए कम से कम पंद्रह से बीस दिन की मलाई को आपको एकत्र करना होगा। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

मक्खन को करें अलग
घी बनाने के लिए सबसे पहले आपको मक्खन निकालना होगा। इसके लिए आप मलाई को फ्रिज से निकाल कर आधे घंटे के लिए नार्मल टेम्प्रेचर पर रखें। फिर इसको मिक्सर जार में डालकर ब्लेंड कर लें। जब पानी और मक्खन अलग हो जायें तो मक्खन को निकालकर एक बर्तन में एकत्र कर लें। हो सके तो इस मक्खन को एक बार धो जरूर लें। फिर उसका पानी अलग कर दें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

इस तरीके से बनायें घी
घी बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाही को चूल्हे पर रख कर गैस को ऑन करें। फिर जो मक्खन निकाल कर आपने साइड में रखा था, उसको कढ़ाही में डाल दें। अब करछुल की मदद से इसको लगातार चलाते रहें। कुछ मिनटों में आप देखेंगे कि मक्खन पिघलने लगा हैय़ धीरे-धीरे सारा मक्खन पिघल जायेगा और घी में बदल जाएगा। जब घी पूरे तरीके से पिघलकर कुछ पक जाए तो गैस को बंद कर दें। घी के हल्का ठंडा होने पर इसे छानकर कंटेनर में स्टोर कर दें। आपका बाजार जैसा दानेदार घी तैयार है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

 

मलाई को सुरक्षित रखोगे तभी बनेगा स्वादिष्ट घी
अगर आपकी मलाई खट्टी हो जाती है तो घी का स्‍वाद भी अच्‍छा नहीं आता है। आपको यदि ज्‍यादा दिन तक मलाई को इकट्ठा करना पड़ रहा है तो उसे ढांक कर फ्रीजर के अंदर रखें। आप चाहें तो मलाई में थोड़ा दही मिला दें, ऐसा करने से मलाई खट्टी नहीं होगी और घी भी अच्‍छा निकलेगा। मलाई को स्टोर करने में इन बातों का ध्यान रखें। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ढक कर करें स्टोर
मलाई को स्टोर करते समय ज्यादातर लोग इसके बर्तन को खुला छोड़ देते हैं, जबकि बर्तन में मलाई रखने के बाद इसको ऊपर से कवर करना जरूरी होता है। इस तरह से इसकी स्मेल फ्रीजर या फ्रिज में नहीं फैलती है। साथ ही मलाई ड्राई नहीं होती है और ताजी बनी रहती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

मलाई को फ्रीजर में करें स्टोर
बहुत लोग घी बनाने के लिए मलाई को फ्रिज में स्टोर कर देते हैं। इसमें कुछ दिनों बाद फफूंद लगने लगती है या फिर मलाई में से बदबू आने लगती है। इससे बचने के लिए मलाई को हमेशा फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर रहता है। इससे मलाई एकदम फ्रेश बनी रहती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

स्टील के कंटेनर में स्टोर करें
मलाई को कभी भी प्लास्टिक, फाइबर या फिर किसी और धातु के बर्तन में स्टोर करने से बचना चाहिए। मलाई को फ्रेश रखने के लिए इसको स्टील के कंटेनर में स्टोर करना बेस्ट ऑप्शन होता है।
फ्रिज को डिफ्रोज न करें
कई बार लोग मलाई को फ्रीजर में रख कर भूल जाते हैं और बर्फ़ हटाने के लिए फ्रिज को रात भर के लिए डिफ्रोज कर देते हैं। इसलिए ध्‍यान रखें कि जब तक भी मलाई फ्रीजर में रखी हुई हो। तब तक फ्रिज को डिफ्रोज बिल्कुल न करें, इससे मलाई खराब हो सकती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

एक महीने तक रह सकती है फ्रेश
इस तरह से स्टोर की गई मलाई को फ्रीजर में स्टील के बर्तन में ढक कर रखने से मलाई लगभग एक महीने तक एकदम फ्रेश बनी रहती है। इस तरह से न तो इसमें फंगस ही लगती है और न ही इसमें से बदबू आना शुरू होती है। ऐसी मलाई एक माह तक सुरक्षित रह सकती है। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

ज्यादा घी निकालने का तरीका
मलाई से ज्यादा घी निकालने के लिए आप चाहें तो मलाई को स्टोर करते समय इसमें एक चम्मच दही भी मिक्स कर सकते हैं। इससे मलाई का टेस्ट भी ख़राब नहीं होता है।
सही बर्तन में करें घी को स्‍टोर
घी तैयार होने के बाद उसे सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी है। पुराने समय में घी को स्‍टील के कनस्‍तर या फिर मिट्टी के बर्तन में स्‍टोर किया जाता है। इससे घी का स्‍वाद सालों-साल खराब नहीं होता था। मगर वक्‍त के साथ रसोई में सामान रखने का तरीका बदल गया है। युवा पीढ़ी मिट्टी के बर्तनों का ही बहुत कम इस्‍तेमाल करती है। आजकल घी को स्‍टोर करने के लिए स्‍टील और प्‍लस्टिक के डिजाइनर डिब्‍बे यूज होते हैं। कई लोग तो ऐसे भी हैं, जो बाजार से आए घी को उसकी पैकिंग के साथ ही स्‍टोर कर लेते हैं। फिर चाहे वह कागज के डिब्‍बे में हो या प्‍लास्टिक के डिब्‍बे में। मगर, यह तरीका ठीक नहीं है। अगर आपको ज्‍यादा दिन तक घी को स्‍टोर करना है तो आप उसे प्‍लास्टिक के डिब्‍बे में रखने की जगह स्‍टील के बर्तन में रखें। इससे घी का स्‍वाद और रंग दोनों ही खराब नहीं होंगे। (खबर जारी, अगले पैरे में देखिए)

सही तरीके से करें इस्‍तेमाल
घी को हमेशा ढांक कर रखें। अगर घी में हवा लगती है या फिर पानी चला जाता है तो घी का स्‍वाद खराब हो सकता है। आमतौर पर घरों में घी को फ्रिजके अंदर रख दिया जाता है, इससे घी हार्ड हो जाता है। जब इसे निकाला जाता है तो काफी दिक्‍कत होती है और समय भी लगता है। यदि आप फ्रिज में घी रखती हैं तो उसे यूज करने से कुछ देर पहले ही फ्रिज से बाहर निकाल कर रख दें। इससे वह पिघल जाएगा और उसे निकालना आसान हो जाएगा। इतना ही नहीं, कम समय में घी को डिब्‍बे से निकालने पर उसमें हवा भी नहीं लगेगी।
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भानु बंगवाल
मेल आईडी-bhanubangwal@gmail.com
भानु बंगवाल, देहरादून, उत्तराखंड।

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